湖南醴陵酱板鸭:百年湘味守匠心,小产业撑起大市场

来源:中国网商务频道
 
山水相依的醴陵,不仅以陶瓷烟花闻名,更以一道风味独特的酱板鸭成为湖南特色美食版图上的亮眼名片。4月8日,醴陵市酱板鸭协会成立2周年年会现场,30多家会员企业代表济济一堂,从手艺人的传承故事聊到产业的未来蓝图,一只鸭子的“逆袭史”,在这儿铺展成县域特色产业抱团崛起的生动样本。

醴陵地处湘东,水土温润,生态优良,为麻鸭生长提供了得天独厚的自然条件。当地农户世代散养麻鸭,肉质紧实细嫩,是制作酱板鸭的上佳原料。与普通卤鸭不同,醴陵酱板鸭坚守百年老卤、三腌三烤、炭火慢熏的传统技艺,从选鸭、清洗、腌制到入卤、风干、熏制,十余道工序环环相扣,最大程度保留鸭肉本香与卤料风味。



慢工出细味。历经数小时老卤慢炖与炭火熏烤,成品酱板鸭色泽红亮油润,肉质紧实耐嚼,酱香浓郁绵长,辣而不燥、回味悠长,一口入魂,承载着醴陵人的烟火记忆,也让八方食客记住了地道湘味。

谁能想到,如今年产值近4亿元的“网红美食”,曾困在“好产品,无大产业”的瓶颈里。长期以来,这份美味只在街巷间流转,小作坊各自为战,好味道难成大气候。

改变,始于“抱团”的共识。2024年4月,醴陵酱板鸭协会成立,醴陵市委、市政府统筹市场监管、农业农村、商务等职能部门协同赋能,“政府搭台、协会牵头、企业抱团”的发展理念,让散落的“星星之火”聚成了炬。协会一边推动技艺标准化,守住“一年以上散养麻鸭为料、十八味中药入卤”的品质底线;一边牵头举办酱板鸭美食节,从首届3天售空5万只,到第三届5天卖出7.5万只,客流量超67万人次,美食节成了醴陵酱板鸭的“起飞跑道”。

企业们也在抱团中找到了新赛道。曾做过造纸厂的曾维冬,2017年转型做卤味,一度因单品类竞争激烈陷入困境,直到搭上协会的“快车”,借美食节盘活工厂,如今“烽味”品牌已拥有277家加盟店,酱板鸭卖向全国。短短两年,协会会员从7家增至29家,市场门店从100家扩到600家,年销量从200万羽跃升至1000万羽,电商店铺也从10家增至60家,仙都、烽味、安公子、八零后、六娘子等品牌更是广受消费者喜爱,醴陵酱板鸭成了游客离醴时必带的伴手礼。

年会的讨论里,不止有对过往的总结,更有对未来的谋划。从品牌聚合到文旅融合,从渠道拓展到工艺创新,与会者的共识清晰:要让醴陵酱板鸭从“网红”变“长红”,就得把产业的盘子做得更大。而即将落地的国家农业农村部株洲麻鸭产业园项目,正为这份谋划添上关键一笔——这里将构建从麻鸭养殖到精深加工的完整产业链,为醴陵酱板鸭的持续腾飞,筑牢产业根基。

一只鸭子的故事,终究是人的故事。是手艺人守住的老味道,是创业者闯出来的新路子,是一群人抱成团的硬底气,让醴陵酱板鸭从街巷小吃,变成了县域经济的闪亮名片。而产业园的东风,正推着这股“酱鸭力量”,朝着更广阔的天地飞去。(醴陵市酱板鸭协会供图)