从端午的一缕清香到贯穿四季的日常吃食 “一粒糯米”链出富民大产业

“过去种糯稻就够自家吃,现在有技术服务,也有企业订单收购,一亩产量在1200斤左右,收入四五千元。”6月23日,黔西南州贞丰县岩鱼村,村民黄生妹在田间忙碌,青绿的稻田孕育着丰收的希望。

　田间秧苗青青,街头粽子飘香。在兴义市花鸟市场的粽子摊位前,三角粽、牛角粽、长粽琳琅满目,艾草的清冽、糯谷草的草木香、薏仁米的谷香交织弥漫,勾勒出黔西南特有的味觉图谱。

　在大多数人印象中,粽子是端午节的时令吃食。但在黔西南,这缕粽香从未被节气框定。

　清晨的早餐店,灰粽与馒头、包子同笼共蒸;午后的街角,炭火炉上烘烤得微微焦黄的粽子油香四溢;傍晚的夜市摊,外酥里糯的炸粽子是夜宵的热门之选。“想吃随时买得到,不需要等过节。”市民张丽说。

　“无糯不成席,无糯不成礼。”黔西南是布依族、苗族等少数民族聚居地,糯食文化源远流长。婚丧嫁娶、祭祀节庆、待客迎宾,糯米制品从不缺席。2015年,“布依族糯食制作技艺”被列入贵州省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。粽子在这里,从来不是端午限定的“节庆明星”,而是深嵌于日常与人情往来的生活必需品。

　好粽子的第一道门槛,是米。

　贞丰县素有“中国糯食之乡”地村民世代沿用“岩鱼糯”这一老品种。“一亩稻花十里香,一家煮饭全寨香。”这句流传至今的民谚,道出了岩鱼糯米的出众品质。

　除了好米,布依灰粽还有一道独特的工艺——将糯谷草烧制成草木灰,拌入糯米。这不仅赋予粽子特殊的草木清香,还能中和米酸、消除油腻、促进消化。正是这份传承数百年的智慧,让布依灰粽在众多粽子品类中独树一帜。

　除了布依灰粽,七成糯米配三成薏仁米、用芝麻秆灰炒制上色的薏仁米粽,也成为近年来的新宠。还有加入辣子鸡馅料、采用植物染色而成的彩色粽子等也融合了各种当地特色。

　能让粽子从“节令限定”走向“四季可食”,关键在于产业的崛起。

　过去受制于保鲜和物流,灰粽多在本土消化。如今,真空锁鲜、高温杀菌等现代技术的应用,让这枚粽子突破了地域限制,全年供应全国市场。

　更大的变化发生在产业链上。2025年,贞丰县成立糯食产业协会,整合50多家企业及作坊,统一品质标准,把传统手艺转化为标准化生产。如今,每天都有贞丰粽子从这里发往全国各地。

　数据显示,贞丰县糯食产业年销售额已突破5000万元。从糯稻种植、生猪养殖到粽叶采摘,一条完整的产业链已然成型,带动数千农户增收。小小粽子,成为名副其实的富民产业。

　从端午的一缕清香,到贯穿四季的日常吃食;从布依人家的灶台手艺,到年销千万元的特色产业,黔西南用一粒糯米,串起了舌尖上的文化传承,也“链”出了乡村全面振兴的好光景。(贵州日报天眼新闻记者 祝庆庆)来源:贵州日报