广西荔浦高岸村:春节冬笋味抢“鲜”

春节餐桌上“色香味”俱全的菜品纷纷争相斗艳,一种烹饪简单的食材却从各种工序繁杂的菜品中脱颖而出,它便是以“冬”为名的至鲜山珍——“冬笋”。在荔浦市大塘镇高岸村,这里的村民靠山吃山,挖冬笋可是他们的绝活。

　荔浦市大塘镇高岸村位属山区,有着大片的山岭,随着季节变化,竹林里生长出味鲜肉脆的笋子能丰富当地人的“菜篮子”。时下的冬笋是毛竹冬季生于地下的笋芽,不会破土生长成竹子,所以相比春笋、剑笋、鞭笋等各类经历了风吹雨打的笋子,冬笋的质地更加细密软嫩和鲜甜。在煮好的肉汤里放入切好的冬笋片,不仅能丰富汤汁原有的口感与营养,并且清热解腻、促进消化。

　虽说冬笋味美,但采挖却是一项技术活。冬笋长在土里,仅凭肉眼常常看不见,而且不是每一根竹子下面都会长有竹笋。挖笋的时候要判断竹子的种类、年龄、朝向等多种因素才能找到冬笋的藏身之处,挖的时候还讲究用巧力,否则很容易挖断或者挖烂。

　从泥土里挖出来的冬笋别看它外壳粗糙扎手,剥开后却洁白细腻,淡淡清香,固有着“金衣白玉,蔬中一绝”的说法。在阴雨绵绵、潮湿寒冷的冬天能吃上这份限季美味,无疑是对奔波忙碌一年的人们最大的犒劳。

　荔浦市市民康女士说:“冬笋也就是这几个月才能吃得到,不像大棚蔬菜,一年四季都有,出来买菜看见有的话都会买回去尝鲜,马上就要过年了,餐桌上都想要有这个菜,才觉得是过年。”　作者:万佳敏 黄志瑾 来源:中新网广西