吃辣、做辣、产辣,江西上栗“辣”味十足

“中国生态美食地标辣文化之都”生态区域公用品牌评定,让江西萍乡从一众食辣成风的网红城市中脱颖而出,以辣之名,晋升辣界顶流。“中国辣都”的人气越来越红火,品牌越来越有范。

　作为萍乡市三县之一的上栗县,“辣”在上栗饮食中有着鲜明深厚的印记,市民日常饮食无辣不欢,从美食到土特产再到街头巷尾的夜市,上栗把“辣都萍乡”的烟火气传遍了整个县城,不但吃得辣,做得辣,更是“产”得辣。

　随着“辣文化、辣产业”的持续发力,上栗的文旅、农业、商贸、消费等业态都“辣”开了花,已经把“辣”的基因延伸到各个产业。

　上栗县立足县域资源禀赋,大力发展肉兔产业,推进全链条协同发展,打造“肉兔之乡”地理名片。上栗兔血中加入农家老酒烹饪肉兔,将血与肉巧妙地融合在一起,打造成了一道口感鲜辣软弹,独具上栗本土特色的下饭佳肴。上栗腊兔经过腌制、悬挂、烟熏、烘烤等十二道工序,用茶树小火慢熏,十天才出一炉,使膻味完全排除,取而代之的是浓郁扑鼻的腊香味。

　近年来,上栗县通过探索“规模化”“家庭养殖”方式,肉兔产业实现持续健康发展。2023年,全县共有75家养殖场(户),其中规模化养殖14家,家庭养殖61家,涌现了如“鑫隆兔业、康泰循环农业、逸品兔业”等一批行业领头企业。目前,全县存栏种兔4.16万只,商品兔31.2万只,预计今年出栏肉兔180万只,产值超亿元,带动从业农户增收3000元以上。

　以兔为媒、以辣会友。上栗县将美食美景与“辣文化”深度融合,积极挖掘“辣文化”。今年9月,在上栗县杨岐山风景名胜区开展的“兔燃金秋·辣么爱栗”2024赣湘边·辣都萍乡兔肉美食文化节,火辣烤兔、冠山腊兔、全兔宴、兔丁、兔酱……一道道兔肉美食,吸引了赣湘两地上万名游客参与体验。品尝特色辣味美食,领略亿年溶洞风光,在一食一景间尽享上栗独特文旅魅力。

　地处湘赣边的上栗县长平乡,是国家级生态乡镇,养羊历史悠久,素有“赣西黑山羊之乡”美誉。因生长环境特殊,长平黑山羊肉质细嫩,营养丰富,深受消费者青睐,经常出现“一羊难求”的局面。

　一碗正宗的长平黑山羊,将鲜嫩的羊肉切成片,紧实的肉质和富有弹性的肉皮相得益彰。撒入红曲米粉,摇晃均匀,在每片羊肉都包裹了鲜红的色泽之后下锅。还要加入大蒜叶,干辣椒,冬笋等辅料。在羊肉原汤的温柔滋润下,汤汁全部渗入羊肉的肌理,直至所有食材都美妙融合,汁浓味厚,即可盛起出锅。

　据统计,长平乡共有5家黑山羊养殖规模化企业,带动了85家养殖合作社和家庭农场、156家黑山羊养殖户。去年,该乡实现黑山羊年存栏量4万余只,年出栏量4.7万余只,种羊达1万余只,村民户均增收1万余元。

　上栗楚山田螺口味丰富,酱香味、香辣味、十三香味……每种口味都有其独特风味,螺肉干净,肉质细腻,味道鲜美微辣,是吃一口就再也忘不掉的美味。“稻因鱼螺而肥,鱼螺因稻而优,企业因螺而兴。” 上栗县结合“辣文化”产业发展因地制宜推进乡村产业振兴,推广稻鱼螺综合种养1500余亩,全县共有田螺规模化食品加工企业10余家,田螺食品年销量达1万吨,产值超2亿元。经过多道程序精选出来的田螺,配上独特的制作方法,让这道美味成为市场上的“宠儿”。

　上栗笋干是全国名特优新农产品,是上栗最具代表性的竹林瑰宝,适用于猪肚、鹌鹑蛋、肉片等各种食材的搭配炒制,尝起来每一口都是自然的味道。

　上栗盛产着各种各样的美味竹笋,之所以美味是因为这里的百姓,还沿用祖辈天然的制作方法。通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序将新鲜的竹笋精制成笋干,现已然成为家家喜爱的一道辣味下饭菜。

　上栗吉宴是在上栗传统“十大碗”的基础上,历经传统与创新、传承与超越,从而推出吉宴菜,制作技艺采用烧烩焖煮、小煎小炒,自成特色,具有鲜香咸甜、回味悠长、酸辣适宜的口味特点。

　一方水土养一方人,一方山水滋润一地风情。上栗吉宴不仅是上栗人民的智慧结晶,更是对远道而来游客的最高礼遇。在上栗这片热土上,“辣”不仅仅是一种食物的味道,更是一种文化。无论是鲜辣醇厚的特色菜肴,还是香辣酸甜的传统小吃,都让人回味无穷,展现了上栗人“敢为人先、热情似火”的精神风貌。欢迎八方游客来到萍乡、来到上栗,共赴一场热辣之约。 作者:郇康新 来源:央广网