关于牛肉价格走势的思考
2007年春节过后,屠宰后的整牛价格为9元/斤,以后随着猪肉、羊肉价格的上涨,整牛的价格在8月份缓慢涨至10元/斤,自8月以后,价格始终稳定在10元/斤左右,虽然不时地出现一些波动,但上下的幅度维持在5%之内,未见明显的变化。价格相对来说是处于稳定的状态。
目前,我国北方地区己相继进入冬季,牛肉的消费将伴随着气温的下降而逐渐上升,牛肉的销售正在进入旺季,因此,对于牛肉价格的走势将引起人们的关注,引发人们的思考。
一、前期价格相对稳定的原因:
1、肉牛的供应量处于稳定状态
近2年,我国的肉牛养殖业处于稳定状态,首先是国内未发生大的疫情,养牛业未受到疫情的冲击;其次是由于牛奶价格上涨,一些产奶量低的奶牛正在被良种奶牛所替代,淘汰下的奶牛充当了肉牛的角色,补充了市场上牛肉的供应。
2、牛肉的需求高峰期未来临
前期牛肉价格末出现大的波动也与牛肉的消费高峰期未到有关,受猪肉价格上的影响,牛肉的消费量是有所上升,但由于牛肉的食用方式主要是炖、酱、烧,在冬季来临之前,多数消费者的消费欲望并不是很高,再加上在民间流传着一种说法,认为牛肉属于"发物",体弱有疾之人不宜食用,所以,牛肉的消费受到局限,即使猪肉价格上涨,对牛肉消费拉动作用也不如羊肉明显。
3、饲料价格上涨对养牛业影响不大
近两年饲料价格上涨明显,但对养牛业来讲影响不大,因为牛的饲料仍然以草木植物为主,青草、干草、秸杆等都可以成为牛的主饲料,几乎不用再添加复合饲料,所以许多种类的饲料价格上涨对养牛业成本的变化没有大的影响。
二、北京市场牛肉的来源
1、目前北京市场出售的牛肉主要来自内蒙古自治区,也有少量河北省的肉牛应市。内蒙古饲养的肉牛,活体运到北京的郊区及河北的一些县乡,在那里宰杀后再运往京城。比较有名的是位于京东的大厂回族自治县,那里宰杀的肉牛最为规范,一般为供应大型超市或定向供应,比如供应牛街地区等回族聚集区。与大厂的牛肉相仿的是京郊大型屠宰场,如大兴的屠宰场,它的销售渠道也与大厂相仿.大型农贸市场一般会有少量来自大厂的牛肉,更多的是从其他地区进的牛肉。
2、新发地市场牛肉大厅的牛肉主要来自河北保定的易县、涞水,而易县、涞水的肉牛也大部分来自内蒙。内蒙古把肉牛养大后,运到易县、涞水,这两个县盛产玉米、小麦,玉米秸、麦杆等破碎后,都可以成为牛的词料,当地对内蒙产的肉牛进行暂养,根据新发地市场商户的需要进行宰杀,以鲜肉供应市场。北京其他几大批发市场同样是各有各的进货渠道,不一定是来自大厂、大兴或易县。但总体而言,肉牛主要来自内蒙,当地进行暂养,然后根据市场的需要进行宰杀。当供大于求时,宰杀量会大于定单,请求市场的商户多收一些自己暂养的肉牛,当供小于求时,则常常以减少屠宰量迫使市场的商户加价收购。
三、市场价格的走势
1、近日价格动态
进入12月以后,12月1-3日,宰杀后的整牛(去头、去尾、去骨、去内脏等下货)价格仅用2-3天的时间就从10元/斤上涨到1O.8元/斤,涨幅为8%,4-6日,价格稳定在10.8元/斤的价位。前期曾有业内人士预计,到农历十一月时,牛肉价格将可能调整,而此次调价时间比预计时间提前了约半个月。
2、牛肉为何调价
肉牛的供应是充足的,没有受到类似生猪养殖那样的冲击,价格本应处于平稳的状态,但是,由于受猪肉价格的拉动,也出现了上浮,这种上浮的动力,不完全来自主产区,也来自暂养地区。因为现在内蒙地区天气寒冷,牧草有限,当地己把多余的肉牛运往暂养地,暂养地一般都有充足的牛舍和越冬伺料(如秸杆),按照历年的惯例,每到农历11月,暂养的肉牛出栏量都会有所减少,养牛户一般都要把牛留下来在腊月里再屠宰,因为临近春节,牛肉能卖出高价钱,但今年,养牛户把减少上市量的时间提前了,牛肉的价格也就提前上涨了。
3、春节前牛肉的价格走势
在牛肉的储存方式上,人们一贯采取的方式是存活牛而不是存牛肉。所以在市场上可以见到冻猪肉、冻羊肉和冻鸡肉却几乎见不到冻牛肉(冷冻的牛下货除外).因此牛肉的供应仍以鲜肉为主,也就是以新宰杀的肉牛为主。当暂养地减少了肉牛的宰杀量以后,价格肯定会有所上浮,历年春节前都会出现这种现象。今年也会如此,问题是目前价格上涨了以后,从现在到春节之间的这两个月内,价格还会不会继续上涨,这也很值得思考。
根据近期价格走势和相关产品的比价关系,我们可以得出这样的结论,节前还可能有6-7%的上浮。
牛肉价格在12月初的上浮,已使牛肉价格明显地高于猪肉的价格了,当牛肉价格低于猪肉价格时,违背了价值规律和它们之间的比价关系,现在的比价关系总体上已符合了价值规律,如果猪肉价格不再继续上涨,牛肉价格也将上升乏力。
白条猪价格在10月下旬反弹之后,目前己处于稳定状态,瘦肉型的白条猪批发价格稳定在10元/斤左右,供求之间出现了动态平衡,有业内人士预测,白条猪在08年春节前的价格不会高于今年7月未的价格(10.6元/斤),因为政府出台的一系列稳定生猪生产的措施、政策己见成效,生猪生产正在平稳地恢复和发展,此波价格的反弹是因为生猪生产恢复和发展的速度(生产进度)没有赶在冬季来临之前(当然这是受生猪生产的自然规律所决定的),需求旺季的到来走在供应恢复之前。尽管如此,生猪生产仍然是稳步进行着,需求缓慢上升和供应量缓慢上升处于平行状态,因此今后价格的走势不会出现10月未的反弹幅度,至春节前,价格也不太可能超过7月29日的水平。况且原来有人计算过,到明年的2-3月,供应量将逐步放大,此番反弹,可视为强弩之末。
综上所述,如果猪肉价格不再出现大的爬升,牛肉价格继续攀升的空间和动力也将减弱,因此我们可以这样认定:整牛价格极限应在11.5元/斤,超过这个价位,就明显地背离了价值,更何况现在的肉牛存量并不存在明显的供求缺口。养牛户只是待价而沽而已。(刘通)
目前,我国北方地区己相继进入冬季,牛肉的消费将伴随着气温的下降而逐渐上升,牛肉的销售正在进入旺季,因此,对于牛肉价格的走势将引起人们的关注,引发人们的思考。
一、前期价格相对稳定的原因:
1、肉牛的供应量处于稳定状态
近2年,我国的肉牛养殖业处于稳定状态,首先是国内未发生大的疫情,养牛业未受到疫情的冲击;其次是由于牛奶价格上涨,一些产奶量低的奶牛正在被良种奶牛所替代,淘汰下的奶牛充当了肉牛的角色,补充了市场上牛肉的供应。
2、牛肉的需求高峰期未来临
前期牛肉价格末出现大的波动也与牛肉的消费高峰期未到有关,受猪肉价格上的影响,牛肉的消费量是有所上升,但由于牛肉的食用方式主要是炖、酱、烧,在冬季来临之前,多数消费者的消费欲望并不是很高,再加上在民间流传着一种说法,认为牛肉属于"发物",体弱有疾之人不宜食用,所以,牛肉的消费受到局限,即使猪肉价格上涨,对牛肉消费拉动作用也不如羊肉明显。
3、饲料价格上涨对养牛业影响不大
近两年饲料价格上涨明显,但对养牛业来讲影响不大,因为牛的饲料仍然以草木植物为主,青草、干草、秸杆等都可以成为牛的主饲料,几乎不用再添加复合饲料,所以许多种类的饲料价格上涨对养牛业成本的变化没有大的影响。
二、北京市场牛肉的来源
1、目前北京市场出售的牛肉主要来自内蒙古自治区,也有少量河北省的肉牛应市。内蒙古饲养的肉牛,活体运到北京的郊区及河北的一些县乡,在那里宰杀后再运往京城。比较有名的是位于京东的大厂回族自治县,那里宰杀的肉牛最为规范,一般为供应大型超市或定向供应,比如供应牛街地区等回族聚集区。与大厂的牛肉相仿的是京郊大型屠宰场,如大兴的屠宰场,它的销售渠道也与大厂相仿.大型农贸市场一般会有少量来自大厂的牛肉,更多的是从其他地区进的牛肉。
2、新发地市场牛肉大厅的牛肉主要来自河北保定的易县、涞水,而易县、涞水的肉牛也大部分来自内蒙。内蒙古把肉牛养大后,运到易县、涞水,这两个县盛产玉米、小麦,玉米秸、麦杆等破碎后,都可以成为牛的词料,当地对内蒙产的肉牛进行暂养,根据新发地市场商户的需要进行宰杀,以鲜肉供应市场。北京其他几大批发市场同样是各有各的进货渠道,不一定是来自大厂、大兴或易县。但总体而言,肉牛主要来自内蒙,当地进行暂养,然后根据市场的需要进行宰杀。当供大于求时,宰杀量会大于定单,请求市场的商户多收一些自己暂养的肉牛,当供小于求时,则常常以减少屠宰量迫使市场的商户加价收购。
三、市场价格的走势
1、近日价格动态
进入12月以后,12月1-3日,宰杀后的整牛(去头、去尾、去骨、去内脏等下货)价格仅用2-3天的时间就从10元/斤上涨到1O.8元/斤,涨幅为8%,4-6日,价格稳定在10.8元/斤的价位。前期曾有业内人士预计,到农历十一月时,牛肉价格将可能调整,而此次调价时间比预计时间提前了约半个月。
2、牛肉为何调价
肉牛的供应是充足的,没有受到类似生猪养殖那样的冲击,价格本应处于平稳的状态,但是,由于受猪肉价格的拉动,也出现了上浮,这种上浮的动力,不完全来自主产区,也来自暂养地区。因为现在内蒙地区天气寒冷,牧草有限,当地己把多余的肉牛运往暂养地,暂养地一般都有充足的牛舍和越冬伺料(如秸杆),按照历年的惯例,每到农历11月,暂养的肉牛出栏量都会有所减少,养牛户一般都要把牛留下来在腊月里再屠宰,因为临近春节,牛肉能卖出高价钱,但今年,养牛户把减少上市量的时间提前了,牛肉的价格也就提前上涨了。
3、春节前牛肉的价格走势
在牛肉的储存方式上,人们一贯采取的方式是存活牛而不是存牛肉。所以在市场上可以见到冻猪肉、冻羊肉和冻鸡肉却几乎见不到冻牛肉(冷冻的牛下货除外).因此牛肉的供应仍以鲜肉为主,也就是以新宰杀的肉牛为主。当暂养地减少了肉牛的宰杀量以后,价格肯定会有所上浮,历年春节前都会出现这种现象。今年也会如此,问题是目前价格上涨了以后,从现在到春节之间的这两个月内,价格还会不会继续上涨,这也很值得思考。
根据近期价格走势和相关产品的比价关系,我们可以得出这样的结论,节前还可能有6-7%的上浮。
牛肉价格在12月初的上浮,已使牛肉价格明显地高于猪肉的价格了,当牛肉价格低于猪肉价格时,违背了价值规律和它们之间的比价关系,现在的比价关系总体上已符合了价值规律,如果猪肉价格不再继续上涨,牛肉价格也将上升乏力。
白条猪价格在10月下旬反弹之后,目前己处于稳定状态,瘦肉型的白条猪批发价格稳定在10元/斤左右,供求之间出现了动态平衡,有业内人士预测,白条猪在08年春节前的价格不会高于今年7月未的价格(10.6元/斤),因为政府出台的一系列稳定生猪生产的措施、政策己见成效,生猪生产正在平稳地恢复和发展,此波价格的反弹是因为生猪生产恢复和发展的速度(生产进度)没有赶在冬季来临之前(当然这是受生猪生产的自然规律所决定的),需求旺季的到来走在供应恢复之前。尽管如此,生猪生产仍然是稳步进行着,需求缓慢上升和供应量缓慢上升处于平行状态,因此今后价格的走势不会出现10月未的反弹幅度,至春节前,价格也不太可能超过7月29日的水平。况且原来有人计算过,到明年的2-3月,供应量将逐步放大,此番反弹,可视为强弩之末。
综上所述,如果猪肉价格不再出现大的爬升,牛肉价格继续攀升的空间和动力也将减弱,因此我们可以这样认定:整牛价格极限应在11.5元/斤,超过这个价位,就明显地背离了价值,更何况现在的肉牛存量并不存在明显的供求缺口。养牛户只是待价而沽而已。(刘通)
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