基因方法能改变瓜果味道

美国生物化学研究小组研制出一套基因工程方法,成功地改变了蔬菜和水果的味道,用这套方法培育出的西瓜可以具有柠檬或者香蕉的味道。 
　德克萨斯大学休斯敦医学分校的生物化学家们宣布,他们通过试验已成功掌握了决定植物口味的酶(Arabidopsis thaliana酶),通过对它的有效控制,人类就可以改变蔬菜和水果的味道。这种酶是两种物质的综合体,包括allene氧化物和过氧化氢酶,它能产生茉莉酸味和一种绿叶中含有的挥发物GLV,后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。 

　德克萨斯大学博士拉曼称,这些物质能够保护植物免受昆虫等的危害,“植物不可避免地受到各种危害,它们不得不为此采取措施,释放出具有特别气味的挥化物是其中一种,”科学家们认为,利用基因工程方法不仅能使植物改变其释放出的挥发物的味道,躲避一些特定天敌的危害,还能使其口味发生变化,将来就能够培育出具有柠檬味的西瓜,具有苹果味的萝卜。拉曼博士解释说:“橄榄油的味道是由这种植物释放出的一种挥发物决定的。改变橄榄树中相关的酶的活性并控制这一过程,我们就能使橄榄油的味道发生变化。我们的研究证明,植物中的酶可以由一种转变为另一种,更重要的是通过改变酶我们能使植物中的GLV挥发物改变性质。”