今年淡水鱼交易价格保持长期稳定、草鱼价格低于往年

　　北京市场中的淡水鱼交易一直以来都保持着交易的稳定性,因为这些养殖的淡水鱼受气候影响较小,北京市场中的淡水鱼主要来自山东、湖北、天津、河北产地,在近几年来也未受到天灾影响,所以一直以来淡水鱼交易价格一直处在稳定中。

　　秋后至春后淡水鱼主要来自天津、湖北、山东产地,春后至秋季主要来自天津、河北产地。进货产地较为固定、货源充足是淡水鱼交易价格保持稳定的主要原因,今年的草鱼价格低于往年,现批发价在9.5元/公斤左右,往年此时批发价在12.5元/公斤左右,据经营者讲“主要原因是,去年山东产地的草鱼进京量较大,价格较低,低过天津产地草鱼价格,所以天津产地的草鱼在去年留池继续成长未上市,今年必须上市了,此季节正好是天津、湖北、山东产地的淡水鱼齐上市阶段,所以草鱼上市量较大,价格低于往年。”其它淡水鱼交易未有变动保持平稳,武昌鱼批发价在13.8元/公斤左右、鲤鱼9.8元/公斤左右、鲫鱼10.8元/公斤左右、胖头鱼12.7元/公斤左右、白鲢3.8元/公斤左右。

　　在今年物价都相即上涨的情况下,淡水鱼能保持不变,真是可喜。而且食用淡水鱼有着储多好处,随着人们对海鱼营养价值的认识,使海鱼消费成倍增加,而物美价廉、营养价值十分丰富的淡水鱼却倍受冷落。其实,淡水鱼的营养价值是极为丰富,是优质蛋白质的重要来源,含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、多种矿物质(如钙、磷、钾、铁、碘、硒等)等。淡水鱼中肌肉蛋白质含量较高,最高达19.52%,最低的鳙鱼为14.87%,也比鸡蛋蛋白高出1.2%。所以,淡水鱼是蛋白质的理想来源。11种淡水鱼脂肪含量较低,是高蛋白低脂肪的食品。必需氨基酸的配比却完全能达到理想模式要求,非常接近FAO/WHO要求,其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸是鲫鱼、黄膳、链鱼、草鱼、鲤鱼、鲶鱼等的第一限制性氨基酸,其含量达到理想模式的 80~90%,11种都含有较高的赖氨酸,是理想蛋白质模式中赖氨酸的 1.54~2.33倍。我国以小麦、水稻为主食则显得更有意义。据文献报告,大米、面粉第一限制性氨基酸为赖氨酸,其中含量分别为WHO/FAO模式的64%~44.4%,以上食物再加淡水鱼可发挥蛋白质的互补作用,提高蛋白质的营养价值。谷氨酸含量除鳙鱼外,其余10种鱼谷氨酸含量都占鱼鲜肉重的2~3%,可使鱼味道鲜美,是脑生物代谢中重要的氨基酸,参与生物活性物质的合成。11种淡水鱼中含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸中油酸含量高达18.14~38.54%。近年研究单不饱和脂肪酸同样具有降血脂及降低血小板集聚作用。此外,提高不饱和脂肪特别是多不饱和脂肪是人们膳食结构的未来趋势,11种淡水鱼多不饱和脂肪酸相对含量在9.84~20.57%,人们密切关注的EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十碳六烯酸)虽然不如海鱼含量丰富,但含量也在1.84~13.93%之间,EPA和DHA是人与动物生长发育的必需脂肪酸,对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动脉硬化作用,可以有效降低心血管病的发病率。

　　另一项研究也证明了我国长江水域中的几种淡水鱼如鲢、鳊、鳙鱼等体内亦富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),其淡水鱼油制剂和海鱼油比较,具有高n-3不饱和脂肪酸、低饱和脂肪酸、低胆固醇、中还含有丰富的谷胱甘肽能抗氧化,鱼具有消肿、下气、通乳之功效,用于营养不良性水肿、肝硬化等症的食疗。鲫鱼具有和中益气,可治脾胃虚构、水肿、产后催乳等病症。鳝鱼可补中益血、强壮筋骨、除风湿、通经脉之功效,近年发现对糖尿病有益,日本研究发现鳝鱼中含有能降低血糖的黄黄鳝素A、B,经常食用有利于控制病情。所以,淡水鱼的营养价值不能忽视,长期食用对人体健康十分有益,特别其食疗保健作用源远流长,是物美价廉、营养丰富的营养滋补之佳品。

　　有人采用小剂量的淡水鱼油制剂给患有高脂血症和冠心病的患者口服,并采用随机、双盲、平行对照等方法来排除人为因素,来观察淡水鱼油对血脂的影响。结果表明,服用淡水鱼油制剂能显著降低高血脂患者的血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高高密度脂蛋白。其中,降胆固醇的总有效率为73%,降甘油三酯的总有效率为75%,升高高密度脂蛋白的总有效率为36%。而采用维生素E口服的对照组其降血脂的总有效率则远远低于服用淡水鱼油组。研究发现,服用小剂量淡水鱼油还使血中血栓素B2降低,因此专家们认为淡水鱼油和深海鱼油一样,也有抗血栓形成和扩张血管作用。

　　淡水鱼的食疗保健作用源远流长,并积了丰富的经验,常见的几种淡水鱼的食疗功效如:
鲤鱼甘平而温无毒。。有益气健脾,利尿消肿,清热解毒,滋养开胃,下气涤饮,止咳嗽,鲤鱼多食易热中,热则生风,变生诸病。它可主治黄疽、水肿,下水气,利小便

　　鲇鱼肉质细腻,气味浓郁是老少皆易的滋补佳品,可用于产后催乳,滋阴养血。

　　鲫鱼,性温平味甘,有益气健脾、温中下气、清热解毒、利水消肿、通脉催乳之功。中医常用其治疗脾胃虚弱、食欲不振、水肿、腹水、产妇少乳等症。

　 自由市场的淡水鱼,特别是河鲫鱼、花鲢鱼是人们选购较多的品种。消费者在挑选购买淡水鱼时,要注意:第一鲜活;第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落;第三死的淡水鱼不要买。因为一些不法小贩可能在鱼鳃上加滴红药水,来保持鱼鳃鲜红,以此混淆鱼死时间的长短,用低价的方法引诱购买者。 
鱼的吃法有很多种,如生吃、清蒸、清炖、红烧、烤、煎、炸等。

　 专家认为,清蒸或清炖是最好的方法,既不会严重地破坏欧米伽—3脂肪酸,又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好,但会导致欧米伽—3脂肪酸和B族维生素被严重破坏,脂肪含量上升,营养价值降的,更为严重的是可以产生致癌物质。

　 至于,最近几年兴起的吃生鱼片、醉虾、醉鱼之风有越刮越烈之势,但却暗藏阴患。可使寄生虫病的感染率增高。

　 所以,淡水鱼的营养价值不能忽视,长期食用对人体健康十分有益。在淡水鱼价格保持稳定的情况下,选择淡水鱼真是物美价廉、又实惠。
(营养价值摘自网站)















　　　　　大洋路市场信息中心　(房淑霞　 2010、12、3)