北方天气天寒地冻:导致部分蔬菜价格持续上扬中

　　进入12月份北方的大部分天气已经进入天寒地冻情况,甚至部分地区出现大雪天气,今年的冬天虽然晴天较多、但十分寒冷。这样给蔬菜的种植加剧了成本、同时也给运输增加了费用。进入冬季北京市场的蔬菜主要来自外埠地区,本埠蔬菜大量减少,就是占一部分的菜品量的蔬菜在本埠种植费用很高(人工费、冬季大棚费用、保暖设施费用以及煤费等等。)。然而外埠蔬菜包括南方菜、山东寿光菜、以及部分以它省市的菜品在运输方面费用加大也很多,运输车辆除了油费、人工费、还要在冬季采购大量的大型棉被来保证蔬菜不被寒冷的天气冻坏,蔬菜保鲜不易高温也不易太低温度,部分菜品的极高与极地与种植面积均衡有关,持续小步上扬属正常情况。

　　12月菜品中的蒜苗、架豆、扁豆、豇豆、黄瓜、苦瓜、丝瓜、西葫芦、菜菜、西兰花、莴笋、芹菜、西红柿、柿子椒、茄子、小辣椒、藕、茭白等算是大众菜品中的细菜涨势较快,主要因为是到了冬季成长周期较长、种植成本较高,所以持续上涨,均价高于上月11%左右;而菇类菜品到了冬季也需增加种植成本,所以价格较高,交易时又怕冻,所在不同程度上上涨了,现菇类、菌类价格高于夏季,均价约在3元至5元左右,约上涨了5%左右;而韭菜、茴香主要来自本埠地区,现在交易的都是大棚种植,元一斤左右;带叶蔬菜主要来自于南方地区与河北临京地区,北方地区是大棚种植,油麦、油菜、生菜、香菜等不同程度的价格上涨,由原先的1元/元/斤左右;现在的人注重养生,近几年来山药、芋头、白薯等健康菜品交易量逐步增加,占据了蔬菜交易量的一定份额,而且价格势不可挡。一斤山药要8元左右,芋头也在1.2元/斤左右,白薯价格有所上涨,元左右一斤了;而今年入冬以来冬储菜品涨势较小,除了葱头价格居高不下冬瓜价格一直处在低价状态,现在冬瓜每斤在0.35元左右,而土豆一直处在1.0元/斤左右,低于往年价格,葱头价格在1.5元/斤左右。可喜的是今年白菜价格特低,虽然进入天寒地冻天气,但价格涨势较小,最初的0.25元/左右现涨到0.33元/斤左右,与去年同期价格基本持平;作料类的姜、蒜、葱交易价格基本处于平稳状态,现在葱批发价在0.65元/斤左右、姜在1.5元/斤左右、蒜在3.1元/斤左右;豆芽菜交易价格一年四季变化不大,绿豆芽在0.7元/斤左右、黄豆芽在0.8元/斤左右。

　　　　
　　　　　　 大洋路市场信息中心(房淑霞 2012、12、8)

山药的功效: 
清热,解毒。 
治温病发热,热毒血痢,痈疡,肿毒,瘰疬,痔漏。 
①《滇南本草》:清热,解诸疮,痈疽发背,丹流瘰疬。 
②《生草药性备要》;能消痈疽疔毒,止痢疾,洗疳疮,去皮肤血热。 
③《本草备要》:养血止渴。 
治疥癣。 
④《重庆堂随笔》:清络中风火湿热,解温疫秽恶浊邪,息肝胆浮越风阳,治痉厥癫痫诸症。 
⑤广州部队《常用中草药手册》:清热解毒。 
治外感发热咳嗽,肠炎,菌痢,麻疹,腮腺炎,败血症,疮疖肿毒,阑尾炎,外伤感染,小儿痱毒。 
制成凉茶,可预防中暑、感冒及肠道传染病。 
山药的作用:
1.降血糖作用 
2.调节机体对非特异刺激反应性作用 
3.对免疫功能的影响 
4.对小鼠小肠运动的影响 
昆 明种小鼠20只,分2组,禁食24h,实验组以山药水煎液10ml(含生药1g/ml)+0.5g活性炭(市售),对照组以10ml生理盐水+0.5g活 性炭,分别ig。20分钟后,立即用脊髓脱臼法处死,取出小肠铺平,测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离(cm),并计算这一距离占小肠全长的百分 数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。 
5.其他 所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关,有滋补作用,痰。 

“进补佳品”山药的8种做法:

糖醋山药:材料:山药300公克,四季豆5支,鸡胸肉150公克,蒜末少许,姜末少许,辣椒末少许,太白粉适量,胡椒粉适量,盐适量,糖醋酱5大匙。做法:
　1.山药去皮切粗丁;四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿,备用。
　2.鸡胸肉洗净沥干,切成一口大小,以盐、胡椒粉、太白粉抓匀,再放入沸水中汆约烫1分钟,捞起沥干备用。
　3.热锅,倒入适量油,加入作法1的山药丁,煎至各面均上色,捞起备用。
　4.于作法3锅中,放入姜末、蒜末、辣椒末炒香,再加入作法2的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味。
5.再于作法4中加入作法1的四季豆拌炒一下即可。
南瓜炒山药:材料:南瓜,山药,盐,鸡精,葱花
　做法:
　1.南瓜山药去皮切片。
　2.炒锅入油,先放入南瓜炒熟,再倒入山药。
　3.调味、撒葱花炒匀即可。
山药排骨汤:材料:排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,,生姜适量,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量
　做法:
　1.排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量。
　2.山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。
　3.放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。
　4.砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),
5.这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了。
　6.小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。

山药炖牛肉:主料:牛肉500克。配料:山药300克。
　调料:料酒15克,酱油15克,精盐3克,白糖5克,鲜汤600克,葱段15克,姜块25克,鸡油25克,色拉油750克。
　做法:
　1、牛肉切成块,山药去皮切滚刀块。
　2、勺内加水烧开,下入牛肉块焯透捞出。
　3、另将勺内加色拉油烧六成热,下入山药炸呈金黄色捞出。
　4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤,下入焯好的牛肉块,小火炖至八成熟。
　5、山药下入沙锅内,加精盐继续炖熟烂,加鸡油、味精烧开即成
拔丝山药:材料:山药 200克 鸡蛋 1个 面粉 10克 淀粉 50克 食用油 500克 (实耗80克) 白糖 5大匙
　做法:
　1.山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;
　2.锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;
　3.将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
　注意
　外甜内滑,营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。
山药熘肉片:原料:山药、黑木耳、猪里脊
　调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末
　做法:
　1.山药去皮洗净切片;黑木耳用水泡软洗净。
　2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
　3.锅烧热,倒入少量油热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。
　4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
(以上摘自英特网)