吃蔬菜有什么好处?

　　(1)蔬菜含有丰富的维生素。其中含量最多对人体营养关系最密切的是维生素C和A,还含有维生素B1和维生素PP等。一切新鲜蔬菜中都含有维生素C,尤其是绿叶蔬菜中含量更高。每天补充一定量的维生素C,可以防感冒,增强机体对各种疾病的抵抗力。而缺乏维生素C,常会出现牙龈肿大出血、牙齿松动、毛细血管脆弱、皮下出血等,这都是坏血病的症状。带有橙红色的蔬菜如西红柿、胡萝卜、南瓜等都含有较多的维生素A。多吃富含维生素A的蔬菜可以增强抗病能力,防止出现夜盲症 ,尤其是胡萝卜含有极丰富的胡萝卜素,是极好的防癌食品。　 
　　(2)蔬菜中含有人体必需的矿物质。含钙多的有油菜、苋菜、茴香菜、扁豆、小萝卜、芹菜等;含磷多的有蚕豆、毛豆、香椿、土豆、芋头、葱头等;含铁多的有芹菜、香菜、青韭、姜等。蔬菜中的矿物质不仅和人体骨骼、牙齿、神经的健全发育有关,而且由于它含有较多的钙、镁、钠、钾等成分,使蔬菜成为碱性食物,可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性,调节人体酸碱的平衡。如果将蛋白质、肉类和蔬菜同时食用,人体吸收消化的能力就比单吃肉类强得多。