如何防范问题猪肉

　　由于传统和习惯,中国人以吃猪肉者多,猪肉营养丰富,富含蛋白质、脂肪、无机盐等,作为一种几乎每天必吃的菜肴,市民的担心主要集中在该如何防止买到注水肉、瘦肉精肉等方面。
　　防范市场上的问题猪肉不防这样见招拆招——

　　注水肉:
　　这是一些商贩,为在卖肉时增加猪肉的重量,对猪肉注水导致,注水肉不仅柯扣分量,而且会使猪肉的品质下降,而且在注水时,大都注入的是脏水,细菌繁殖严重,会直接影响到肉的保存时间。注水肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡,外观上往往呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。消费者还可以观察销售注水肉的肉案子上是否是湿的,如果有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常混有病变废弃物,购买时要当心。

　　不太新鲜的肉:
　　脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。

　　变质肉:
　　脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧制或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。

　　母猪肉:
　　一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。

　　死猪肉:
　　周身瘀血呈紫红色,脂肪灰红,肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血拴来,剥开板油,可见腹膜上黑紫色的毛细血管网,切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,甚至还有腐败气味。

　　病猪肉:
　　有猪囊虫肉、猪瘟病肉等,猪囊虫肉是有钩绦虫的幼虫,寄生在猪的瘦肉里,呈囊泡状,其中有一个白色的头节,就像石榴籽样,囊虫也见于心脏上,吃囊肉会使人得绦虫病,如果人间接的吞下虫卵,也会得囊虫病,后果严重。得瘟病的猪周身皮肤,包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点,肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结,俗称“肉枣”,都呈紫色,肾脏贫血色淡,有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血占,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

　　瘦肉精猪肉:
　　瘦肉精的学名叫“盐酸克伦特罗”,最早是从广州等南方地区传入的,由于使用后能使猪猛长瘦肉而又大受养殖户青睐,但是由于瘦肉精是一种对人的神经、肝脏等有较大伤害作用的药物,因此人食用这样的猪肉后,对健康危害极大。使用瘦肉精的猪肉在外观上也显得特别红。

　　抗菌素猪肉:
　　一些养殖户为使生猪在养殖的过程中不生病或少生病,就使用对人体健康有害的抗菌素。抗菌素猪肉在感官上较难作出判断,但是猪肉烧熟后其骨头可能会变颜色,出现发黄、或者发绿的颜色,市民可以从此方面进行辨别。

　　凡是新鲜的肉,脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好。

　　摘自《苏州日报》