桂花未飘香,栗子上市来

　　初秋的苏州街头,栗子绝对是主角,桂花糖炒栗子的香味能从街的这头飘到那头,空气中到处都是香甜的味道。现在,桂花还没开,栗子却迫不及待上市了。

　　毛栗子首先登场,产地安徽和浙江山区,批发价1.60-2.40元/500g,栗子肉5.00元/500g。刚上市时数量还较少,仅有两吨左右,销售情况较好。去年在苏州卖得火热的安徽良乡栗子,离上市期还有一周左右时间,预计到百合落市后,安良乡栗将会在我市场大量上市。

　　桂花糖炒栗子是苏州人比较喜爱的小吃,色泽金黄,入口酥甜,百吃不厌。近年来,苏州的栗子也经营出了自己的品牌,“小栗王”、“栗栗香”等糖炒栗子的品牌在苏州几乎家喻户晓,苏州很多地方都专卖店。走在街头,捧一纸袋刚出锅还烫手的栗子边吃边逛,苏州人将休闲发挥到了极至。

　　友情链接:苏式菜肴-栗子黄焖鸡
　　
　　原料:净母鸡约500克,栗子250克,水发冬菇50克,冬笋75克,佐料:绍酒、精盐、酱油、白糖、水淀粉、葱姜各适量。
　　制法:1、将鸡斩成5厘米大小的方块,焯水后取出洗净,置碗中,锅内汤水去沫。2、栗子一切为二,在沸水中烧熟,取出剥壳去衣待用。3、笋切斜刀块,香菇一切为二待用。4、旺火热锅,加食用油90克,待油热,放入鸡块,加酒、葱姜盖锅焖透,再加酱油35克、白糖35克和盐适量,加入鸡块烧沸,转文火焖至五成烂,放入香菇、冬笋、栗子,加盖续焖至酥烂,去葱姜,转旺火收稠,离火,取出香菇、笋放在碗底,鸡块皮朝下排齐入碗,放入栗子,合入盆中。鸡汤锅放在火上烧沸,加水淀粉着芡,加麻油、食用油各10克搅合出锅,浇在鸡面上即成。
　　特点:色呈棕黄,鸡肉酥烂,栗子香酥,甜咸适口。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　信息中心蒋林霞