千页豆腐弹脆粉

TMD-01魔芋胶(蛋白凝胶型活性魔芋粉)
1.功能:本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶,能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联,形成凝胶网络结构。
2.产品优势:凝胶强度大,凝胶弹性高,凝胶保水、保油能力强,凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽,替代TG-酶、千叶素,促进凝固。本品为食品原料,不属于食品添加剂。
3.参考用量:0.2-0.25%
4.使用方法:将其他原料混合均匀后加入魔芋粉,斩拌均匀,放入模具,常温放置4-6小时或50℃放置1小时,再熟化处理。
5.产品应用:作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品的结构原料,可以促进凝固,增加弹性脆度,不碎不散。
TMD-02魔芋粉(蛋白凝胶弹力粉)
1.功能:本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”。
2.产品优势:能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性,保水保油。本品为食品原料,不属于食品添加剂。
3.参考用量:1.0-1.5% 
4.使用方法:使用时将本品用配方中的部分水,按弹力粉:水=1:6的比例,混合均匀,吸水膨化2