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山东炒鸡培训,炒鸡加盟,特色炒鸡在济南“薄家炒鸡”培训中心,薄家炒鸡培训中心邀您共品山东“山东第一炒鸡”,薄家炒鸡“始于民国”,采用十一味中药配料,不使用任何现代香料,而制作出的炒鸡更是具备了香气十足,柔软爽口,浓汁味美。
山东特色炒鸡培训师:王师傅　　咨询电话:0531-89006686
鸡要想好吃,即要有软嫩弹牙的口感,为口感要好就必须要求加热时间要短,加热时间稍长鸡肉就发柴或发软,失去嫩滑多汁的感觉。而想要获得香鲜的滋味和悠长的香味,就必须长时间烹调。一方面,只有长时间烹调才能将香料与鸡肉的香味充分溶出,融合,产生独特的复合香味。　另一方面,也只有长时间烹调才能把滋味和香味烧入鸡肉内部,使其入味,透味。所以许多炒鸡店用高压锅炒鸡,口感虽嫩却不入味,更谈不上透味了。还有许多用铁锅长时间炖靠,香味虽浓,入味虽深,但口感又柴又硬,风味进失。　解决这一矛盾的炒鸡秘决有二个。一是提前腌味,先将鸡肉用香料,盐,葱姜,南酒腌渍入味,然后烹调。香料的呈香物质在盐的渗透作用下渗入鸡肉内部,炒