最专业的炒鸡世家最简单的炒鸡配方最独特的炒鸡口味
- 2010年06月10日 12:06发布单位：大富源餐饮技术推广中心 查看联系方式
- 类 别：99
- 参考价格：3800
- 产 地：济南
- 产品规格：薄家炒鸡
- 商标时间：0001年01月01日
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山东炒鸡培训，炒鸡加盟，特色炒鸡在济南“薄家炒鸡”培训中心，薄家炒鸡培训中心邀您共品山东“山东第一炒鸡”，薄家炒鸡“始于民国”，采用十一味中药配料，不使用任何现代香料，而制作出的炒鸡更是具备了香气十足，柔软爽口，浓汁味美。
山东特色炒鸡培训师：王师傅 咨询电话：0531-89006686
炒鸡火侯的掌握是重要炒鸡秘决。要掌握这一炒鸡秘决实数不易。炒鸡要想好吃，即要有软嫩弹牙的口感，又要有香鲜的口味。这本身比较矛盾。因为口感要好就必须要求加热时间要短，加热时间稍长鸡肉就发柴或发软，失去嫩滑多汁的感觉。而想要获得香鲜的滋味和悠长的香味，就必须长时间烹调。一方面，只有长时间烹调才能将香料与鸡肉的香味充分溶出，融合，产生独特的复合香味。 另一方面，也只有长时间烹调才能把滋味和香味烧入鸡肉内部，使其入味，透味。所以许多炒鸡店用高压锅炒鸡，口感虽嫩却不入味，更谈不上透味了。还有许多用铁锅长时间炖靠，香味虽浓，入味虽深，但口感又柴又硬，风味进失。 解决这一矛盾的炒鸡秘决有二个。一是提前腌味，先将鸡肉用香料，盐，葱姜，南酒腌渍入味，然后烹调。香料的呈香物质在盐的渗透作用下渗入鸡肉内部，炒
山东特色炒鸡培训师：王师傅 咨询电话：0531-89006686
炒鸡火侯的掌握是重要炒鸡秘决。要掌握这一炒鸡秘决实数不易。炒鸡要想好吃，即要有软嫩弹牙的口感，又要有香鲜的口味。这本身比较矛盾。因为口感要好就必须要求加热时间要短，加热时间稍长鸡肉就发柴或发软，失去嫩滑多汁的感觉。而想要获得香鲜的滋味和悠长的香味，就必须长时间烹调。一方面，只有长时间烹调才能将香料与鸡肉的香味充分溶出，融合，产生独特的复合香味。 另一方面，也只有长时间烹调才能把滋味和香味烧入鸡肉内部，使其入味，透味。所以许多炒鸡店用高压锅炒鸡，口感虽嫩却不入味，更谈不上透味了。还有许多用铁锅长时间炖靠，香味虽浓，入味虽深，但口感又柴又硬，风味进失。 解决这一矛盾的炒鸡秘决有二个。一是提前腌味，先将鸡肉用香料，盐，葱姜，南酒腌渍入味，然后烹调。香料的呈香物质在盐的渗透作用下渗入鸡肉内部，炒
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