大红袍花椒

花椒是一种落叶灌木或小乔木,果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。花椒麻辣微涩、芳香浓烈,炒熟后香味更佳。主要用于烹调肉类、海鲜类菜肴,也是川菜中不可或缺的麻辣主角之一。
　　　　花椒含有蛋白质、脂肪。碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。花椒中含有挥发油,气味芳香,可以祛除各种肉类的腥膻臭气,改变口感,能刺激胃蕾,促进唾液分泌,增加食欲。同时还能增强胃肠运动功能,促进肠道吸收,有利于大量摄入和吸收利用各种营养物质。日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而起到降低血压的作用。中医认为,花椒有温中散寒、除湿止痛,杀虫解毒,止痒祛腥之功效。
　　　　每次3~5克即可。花椒是热性香料,食花椒水有驱除寄生虫之功效。炸花椒油时要注意油温,尽量不要把花椒炸糊。
　　　 市面上出售的花椒,分为大红袍和小红袍两种。质量好的花椒色泽多为棕褐或深红,干燥而富油润感,口开子少,麻辣味浓郁。花椒应放置于密封干燥的容器中,一般可存放3个月左右。