天然保鲜剂纳他霉素

天然保鲜剂――纳他霉素
纳他霉素 )Natamycin)作为一种安全、天然、健康的微生物防腐剂,可以延长食品的保质期,防止酵母和霉菌引起的变质;减少因为变质而引起的食品回收,降低生产成本;满足消费者对天然食品的要求;不改变食品的风味;低剂量、高效率;抗菌作用时间长等等特点。
◆ 物理化学性质
纳他霉素 )Natamycin)是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂,其分子是一种具有活性的环状四烯化合物,含3个以上的结晶水,为白色(或奶油色)、无味的结晶粉末,分子式C33H47NO13,分子式C33H47NO13,分子量为665.73。微溶于水、甲醇,溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺,难溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时,其溶解度会有所提高,在大多数食品的PH范围内非常稳定。

纳他霉素 )Natamycin)具有一定的抗热处理能力,在干燥状态下相对稳定,能耐受短暂高温;但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感,故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响,所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。
◆ 特点
　　纳他霉素 )