春卷皮改良剂

复配冷冻米面制品增稠乳化剂
　　春卷皮改良剂由多种乳化剂、亲水胶体、多糖及生物酶制剂复合而成,用于改善春卷皮的性能与品质。该产品不仅能极大地提高春卷皮的外观品质,使春卷皮表面光滑,粗细均匀表皮细腻,气泡分布均匀。能提高春卷皮炸制后的脆感,防止春卷皮在冻结过程及销售过程的干裂、渗水,并能使春卷皮的耐操作性和易操作性显著提高,同时大大提高了产品的成品率。
◆ 春卷皮改良剂A料:
　　状　　态:乳黄色膏状
主要成分:色拉油、单甘酯、大豆磷脂
添 加 量:0.20-0.30%
◆春卷皮改良剂B料:
状　　态:白色粉末,
主要成分:酶制剂、卡拉胶、磷酸盐
添 加 量:0.05-0.15% ,
注意:A、B料同时使用方能发挥最佳作用效果.
◆产品特点:
1、增加春卷皮的持水能力,使皮薄柔韧,方便包馅;不易破裂,口感好。
2、改善春卷皮的耐操作性,使解冻后易撕开,分张不破裂,方便操作,废品率低。
3、保湿性能强,不易干裂----防止油炸时馅料外漏,导致油锅中残留黑渣。
4、使油炸后光滑、金黄色、提高卖相。
5、降低春卷皮的吸油率,入口松化,使入口有炸开