春卷皮改良剂

春卷皮改良剂

2012年04月12日 09:16发布单位：郑州康晖食品科技有限公司查看联系方式

复配冷冻米面制品增稠乳化剂
　　春卷皮改良剂由多种乳化剂、亲水胶体、多糖及生物酶制剂复合而成，用于改善春卷皮的性能与品质。该产品不仅能极大地提高春卷皮的外观品质，使春卷皮表面光滑，粗细均匀表皮细腻，气泡分布均匀。能提高春卷皮炸制后的脆感，防止春卷皮在冻结过程及销售过程的干裂、渗水，并能使春卷皮的耐操作性和易操作性显著提高，同时大大提高了产品的成品率。
◆ 春卷皮改良剂A料：
　　状　　态：乳黄色膏状
主要成分：色拉油、单甘酯、大豆磷脂
添加量：0.20-0.30％
◆春卷皮改良剂B料：
状　　态：白色粉末，
主要成分：酶制剂、卡拉胶、磷酸盐
添加量：0.05-0.15% ，
注意：A、B料同时使用方能发挥最佳作用效果.
◆产品特点:
1、增加春卷皮的持水能力，使皮薄柔韧，方便包馅；不易破裂，口感好。
2、改善春卷皮的耐操作性，使解冻后易撕开，分张不破裂，方便操作，废品率低。
3、保湿性能强，不易干裂----防止油炸时馅料外漏，导致油锅中残留黑渣。
4、使油炸后光滑、金黄色、提高卖相。
5、降低春卷皮的吸油率，入口松化，使入口有炸开

彭云林

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