神秘果

神秘果英文名为Mysterious fruit(神秘水果)或Miracle fruit(不可思意的水果),神秘果属于常绿灌木,原产于热带西非,神秘果之神奇在于可以将食物之奇酸无比之水果转化成甘甜如饴之果实,果肉含丰富奇特的糖蛋白、维生素C、K1、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、草莓酸、种子含有天然固醇等。叶子含有钠、钾、钙、镁等微量矿元素。当食用神秘果后,其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜(tastecellmemlbranes)上,在中性PH的环境下时,在神秘果素上的甜味接受蛋白,不会与甜味接受部位结合,因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后,因为有酸的存在,舌头上的味细胞膜会改变,此时甜味接受蛋白会结合在甜味接受部位上,所以感觉到甜味。神秘果素会紧紧的结合在舌头表面,持续2小时以上,在食用神秘果后的1~2小时之间,所吃的酸性食物皆会感觉甜美无比。因此,对于神秘果改变味觉的功能,是一种天然、物理性而安全的变化,适合作为日常食品食用。 
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