浙江杭州:打造龙井品牌 坚守好茶品质

来源:农民日报
 
3月25日清晨,浙江省西湖区翁家山村的茶山还笼在薄雾里,这也正是茶商沈徐荣最忙碌的时候,如此已有30多年了。在翁家山村周围,村里人都熟他,都愿意把茶卖给他,因为他做的生意有人情味、有责任感。

“今年茶叶品质比去年好,香气更馥郁,滋味也更醇厚。”沈徐荣捧起一把今春刚炒制出的干茶,放在鼻尖细嗅,“只要品质能保障,茶农们今年肯定能卖个好价钱”。几十年来,他自认对翁家山的茶叶已经有了“肌肉记忆”——哪户人家的茶有什么特点,哪片山场的茶有什么风骨,他心里门清。

但今年,他敏锐地捕捉到了一些变化。

“以前很多人买西湖龙井,看的是包装、听的是故事。”沈徐荣说,“现在不一样了,消费者越来越懂茶。他们会问这是哪个山头的?有没有检测报告?是手工炒的还是机器炒的?”

“在全国乃至全世界,除了西湖龙井茶,没有一个农产品是两本法律护着的。”翁家山村党支部书记孙斌感慨道。一本是《西湖龙井茶基地保护条例》,另一本是《西湖龙井茶保护管理条例》——从基地到品牌,从茶农到消费者,这两部法规为西湖龙井织就了一张严密的保护网。

杭州市农业农村局、核心产区景区管委会、西湖街道、村一级层层签订责任状,管理责任压紧压实。从禁止使用非配发类农药,到有机肥统一招标、按茶地面积配发,政府投入真金白银,确保每一片茶叶都来自绿色、安全的生长环境。

“我们每年会做两次检测。”孙斌介绍,一次在秋季对土壤进行检测,确保土壤不出问题;第二次在春茶生产第一波结束后,对成品进行检测,所有指标必须符合国家食品安全规定。

在翁家山,茶农们依然沿用着老传统的管理方式。“我们施肥用的是传统的油菜籽榨成的饼,能提升龙井茶的质量跟香味,也就是统称的有机肥。”茶农俞小东说,“农药全部按照国家标准的配置,免费发放给农户,都是生物农药,没有残留。这样农户得到实惠,国家也放心。”

为了让西湖龙井的传统炒制技艺薪火相传,市、区两级政府出资培养当地年轻人,尤其是80后、90后回到家乡学习这门手艺。“只有把这门技艺学透了,才能跟我们其他的茶去做一个核心的区分。”孙斌强调,“真正好喝的西湖龙井茶、狮峰龙井茶,一定是用手工来炒制。”

培训全免费,但对人员的要求极高:必须是本地人,年龄在40岁以下,全脱产培训,每天打卡,按时完成青叶杀青、加工任务,每天交出合格的成品茶。经过一年、两年、三年的培训,这些师傅才能“出山”。如今,已有不少年轻人成长为大师工作室和非遗传承人。

“从乾隆年间开始,龙井茶的加工工艺要求就很高。”俞小东说,“采摘时都是两叶一芯,大约三公分。温度从杀青到最后一步辉锅,逐步降下来,这是我们要求的工艺。”

正是这种从管理、施肥、检测到炒制的全链条严苛标准,加上两本法律的保驾护航,让西湖龙井这块金字招牌越擦越亮。消费者认准西湖龙井放心购买,茶农一年的辛勤付出也能有所收获。

正如茶商沈徐荣所说:“现在来收茶,我们心里也更有底了。因为知道每一片茶叶背后,有法律的保护,有政府的监管,有茶农们的匠心。这样的茶,市场认,消费者更认。”

作者:吴延昌