为什么进口水果没国产的甜

水果酸甜可口,备受不同年龄的人群青睐,可很多消费者感到奇怪:为什么国内的水果明显要比进口的水果甜?

水果的甜味来源于水果中的碳水化合物(俗称为糖类),以果糖、葡萄糖、蔗糖为主。水果的成熟度越高,水果的糖分就越高,吃起来也就更甜。

国外的水果在国内出售时,需要一段时间的运输和储存期,往往是在水果没有成熟时就采摘下来进行储运包装,这时水果中的糖分含量就比成熟的水果含糖量低,所以从超市中买到的进口水果虽然漂亮诱人,但是口感却不如在国内当地生产的水果。

很多人担心,水果甜,是不法商贩给水果注射了糖水。其实,这种方法不太现实,因为水果易滋生细菌,一点皮外伤,处理不及时,都可能导致水果很快腐烂掉。如果给水果打糖水,将加速水果腐烂变质的速度,不管是果农还是水果商,都不希望这一结果。

水果刚开始不甜,后来变甜,是由于水果在运输和储藏这段时间仍在不断成熟中,所以糖分含量也在升高。

为何现在我们吃到的很多水果越来越甜呢?因为在水果培育的过程中,培育者发现甜度比较高的品种备受消费者喜爱,所以在果树培育过程中有意识地选择甜度高的水果品种。随着科技的进步,果农从国外引进的也多是口感好的品种,所以我们现在吃到水果口感越来越好,越来越甜。

近日英国食品研究所的一项研究发现,以大众水果苹果来说,味道越“苦”反而代表其越营养健康。研究认为,决定苹果营养程度的因素是苹果多酚的含量,苹果多酚含量越高代表苹果越有营养。然而,想要摄入更多的苹果多酚,势必要损失一部分口感作为代价。苹果味道越“苦”,其所含的苹果多酚含量越高。





来源:中国家庭报