全面解读含“毒”黄花菜

摘自《中国食品质量报》　　　　记者:崔海峰　崔红轩

　　2004年8月9日,卫生部发布了第十六号公告,允许在黄花菜加工中使用焦亚硫酸钠和硫磺作为添加剂,并且明确规定了二氧化硫的最大残留量为200PPM,也就是说每公斤含量不得超过0.2克。

　　国家食药局、卫生部、农业部六部委8月10日发布紧急通知,要求各地要严格按照卫生部2004年8月9日发布的第十六号公告关于黄花菜二氧化硫残留量不得超过200mg/Kg的规定,对符合这个要求的,应当积极组织收购,允许上市销售。希望政府和新闻单位要做好新标准的宣传推广工作,特别是黄花菜流通领域和执法部门宣传工作,让社会大众特别是经销商和执法者了解新的标准,自觉地运用新的标准。

　　新标准规定的含硫量对人体没有任何影响,买时可以一看二闻三尝,如果色艳且含水量高,有刺激味或带酸味的就是含硫量超标的菜。如果菜干,无刺激味,略有甜味的就是合格菜。买到超标菜也不必惊慌,在食用前用水清洗几次或浸泡20分钟再洗几次就没事了。黄花菜在食用前浸泡20分钟,就会去掉80%的残硫,再经过高温加工后就可以消除全部残硫了。

　　鲜黄花菜含有一种叫秋水仙咸的物质,它遇高温极易分解,如果没有分解,人们吃了就容易中毒。因此黄花菜不宜生吃。