西式火腿滚揉设备真空滚揉机

2010年11月09日 16:10发布单位：南京明瑞机械设备有限公司查看联系方式

类　　别：53
参考价格：面议/电议
产　　地：南京江宁谷里工业园
产品规格：0
注册商标：明瑞
商标时间：0001年01月01日
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滚揉是加快腌制速度的一种方法,它是肉块中能量转化的物理过程,通过滚揉对肉块进行机械处理,促进了液体介质 )盐水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动,从而使产品在出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。
烧烤肉制品是历史悠久的传统风味肉食品之一,其独特的烧烤风味深受大众喜爱。随着人们生活条件的改善和营养水平的提高,这一传统产品的消费市场也逐渐步向营养化、方便化和系列化发展。通过盐水注射、真空滚揉,能促进腌制液的渗透,疏松肌肉组织结构,有利于肌球蛋白溶出,并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等电点的调整作用,从而提高制品的出品率,改善制品的嫩度和口感。
 在制作火腿类产品时,滚揉已成为腌制过程中一道不可缺少的工序,南京明瑞机械设备有限公司生产的盐水注射机和真空滚揉机是烧烤(猪牛羊兔)肉制品和西式火腿滚揉腌制专用设备。