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鹧鸪素有“山珍”之美称。自古民间有“飞禽莫如鸪”、“一鸪顶九鸡”之说,足见其营养、滋补、保健功效之神奇,是男女老少皆宜的滋补佳品。具有肉味鲜美,野味更浓,营养食疗价值更高等特点,倍受国内外消费者的欢迎,“一鸪顶十鸽,有鸪不吃鸽”的说法在香港很流行; 鹧鸪肉嫩味美,营养丰富,食用价值高,它不但是野味肉食,还是人体滋补品,含有人体所需的多种氨基酸及锌等多种微量元素,尤其是被誉为脑黄金的牛黄酸,每100克含量为27.38毫克。据我国古代《唐草木》、《本草纲目》、《医林摘要》等经典著作记载,鹧鸪有“利五脏、开脾胃、益心神”等益气滋补作用,经常食用有壮阳补肾之功效。
　鹧鸪肉厚骨细,风味独特,含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素,具有壮阳补肾、强身健体的功效,是男女老少皆宜的滋补佳品。川菜大师采用炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒等多种烹调技法可烹制鹧鸪菜200多种,称为“鹧鸪宴””。鹧鸪菜不但营养丰富,而且鲜嫩味美,百吃不大厌。 
　鹧鸪宴有12、16、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鹧鸪菜有花胶烩鹧鸪丝、母子汇、双椒鹧鸪、参芪