大豆发泡蛋白

大豆发泡蛋白 
【产品简介】
百奥特大豆发泡蛋白系列是以脱脂大豆蛋白为原料,通过现代生物工程技术(主要是符合蛋白酶解工艺)制成的具有很强的发泡能力和泡沫稳定能力的食品用发泡剂,可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶,广泛应用于蛋糕、西点、糖果和饮料中,赋予食品疏松的结构和良好的口感。
天然的大豆蛋白分子量在10万道尔顿以上,虽然含有特定的亲水、亲油基团都具有一定的起泡性,但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有一定差距,主要原因是天然蛋白分子量太大,分子链长而复杂,HLB值偏低,一般认为HLB在12最好,所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态,提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸、碱法水解,这种方法的优点是水解速度快、成本低,但过程不易控制,同时中和产品含盐高,质量一般。进入21世纪以来,由于酶工程的发展和人们多发泡蛋白的要求增加,酶法水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白已逐渐代替酸碱法工艺。
百奥特发泡蛋白系列产品有大豆发泡分离蛋白、大豆发泡浓缩蛋白、大豆蛋白发泡粉,花生发泡浓缩蛋白、花生发泡蛋白粉等。

【质量标准】
项目
 发泡蛋白粉
 发泡浓缩蛋