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南坛子菜中泡菜是怎么做的?
湖南坛子菜中泡菜是怎么做的?湖南农家烟火(QQ:2564517773,15973135080)教您以下步骤:
1.浸菜 )泡菜、酸菜) 
先坛子:选用两面有邮,有坛沿,放水,先打火灌验坛,是否有细小沙眼,如有则不能用。洗净坛子,将坛子倒 沥干水分,起浸坛,一般先在农历六月六日未天光,取井水,放入坛内,加粗盐,最好是结晶海盐,放入青椒黄瓜,最好还放入几杯老浸坛水和老浸菜,做娘子,引发发酵快,放入 头,盐量多少由浸坛大小和放菜多少决定,放入后十天半个月才能吃,主要以蔬菜的茎和根块、果子为主要对象。
浸坛子菜特点:味酸而爽口,助消化,开胃、消暑,可单独炒食,也可配菜用。代表菜有:浸萝卜炒肉,浸笋子炒牛百叶,浸酸椒炒鸡,酸辣尤鱼卷,就离不开浸萝卜、浸辣椒。浸黄瓜、浸窝笋头,先天放入第二天便可食用。
浸坛保护:第一,经常检查沿口内是否有水,半月十天应洗一次沿口,内应盖内盖,以免开坛时进入生水,不准用手直接进坛捞食,必须用干净无水筷子夹食,发现长时间沿口内无水,则此浸坛必须倒掉重做,因为无水则进氧气和细菌,坛内腐败变质不能食用,农村有百年不坏的老浸坛,其酸味纯