铜陵白姜:一锄一垄承古韵,一姜一味见初心
来源:中国网
长江之畔,江南一隅,安徽铜陵的土地上孕育着一种独特的作物——铜陵白姜。光滑洁白、块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁,素有“中华白姜”之美誉。2023年11月10日,“铜陵白姜种植系统”被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产,成为安徽省首例全球重要农业文化遗产。这一承载着两千多年农耕智慧的种植系统,不仅是铜陵人民的宝贵财富,更是中国农耕文明的生动缩影,向世界诉说着人与自然和谐共生的东方智慧。
千年传承:从春秋贡姜到世界遗产
铜陵白姜的种植历史,可追溯至春秋时期,历经千年岁月沉淀,在宋、明、清时期便成为朝廷“贡品”,彰显着其非凡的品质。北宋典籍《本草图经》记载:“姜,今处处有之,以汉、温、池州为良”,而当时铜陵隶属于池州府,这足以证明在北宋时期,铜陵白姜就已凭借优良品质闻名于世,并形成了一定的产量和规模。
从古代的皇家贡品到如今的全球重要农业文化遗产,铜陵白姜的传承与申遗之路,是一场循序渐进、久久为功的坚守与深耕。2017年,“安徽铜陵白姜种植系统”被认定为第四批中国重要农业文化遗产;2023年11月,成功入选全球重要农业文化遗产名录。这一步步的跨越,不仅是对我国铜陵白姜种植系统价值的认可,更是对千年农耕文明传承的肯定。
核心技艺:二十四字诀里的农耕智慧
铜陵白姜的优良品质,离不开千百年传承与发展中形成的独特种植技艺,“姜阁保种催芽、高畦高垄栽培、搭棚遮阴生长”三大核心栽培技艺,被形象地概括为“深挖起垄,切芽播种,搭棚遮阴,收获手拔,姜阁储种,炉火催芽”二十四字口诀,这是世代姜农在农耕实践中总结出的宝贵智慧。
姜阁保种催芽技艺堪称全国唯一。姜阁为土墙瓦顶四方建筑,高约6米、占地不足10平方米,底部是1.5米高烧火室,上层为九宫格储姜室。立冬前后,姜农挑选优质姜种上阁,以芭茅为燃料早晚各烧半小时,让姜种在烧火时短暂50摄氏度左右环境中“发汗”40天脱水防腐;随后文火保温90天,确保姜种在13摄氏度环境安全过冬。开春后升温至22-25摄氏度催芽,清明前姜芽长成,便举办“下姜阁”仪式、唱开阁歌,祈求丰收。
高畦高垄栽培技艺同样蕴含深意。每年冬季,承载白姜生长的土地会进行深耕冻垡晒垡,灭杀土壤中的病菌和虫卵、改良土壤结构。来年春季,姜农们开始“踩姜垄”,对土地进行两次深翻,整做高畦,并在畦面上开沟起垄。沟壁呈六七十度角,南陡北斜,姜种就栽种在沟底侧壁上,随着姜苗生长,将垄上的土不断培至姜株根部,原来的垄变成沟,沟变成垄。这种“栽在沟里,收在垄上”沟垄交替的方式,既能在多雨时节及时排水防涝,又能为姜块创造湿润避光、疏松透气的生长环境,满足其生长期的养分需求。
搭棚遮阴生长技艺则充分顺应了白姜的生长习性。白姜喜阴,对光照要求严格,“苗期三分太阳七分阴,后期七分太阳三分阴”。姜农就地取材,以木材和芭茅等为原材料搭棚遮阴。初期,芭茅叶片完好舒展,透光率低,契合苗期需求;随着日晒雨淋,芭茅叶片卷缩、渐次凋落,透光率逐渐提高,正好满足白姜后期生长对光照的需求,整个过程几乎无需人工干预,尽显古人顺应自然的智慧。
生态产业:从“姜宝贝”到“致富果”
铜陵白姜种植系统不仅蕴含着深厚的农耕智慧,更具备良好的生态价值。在种植过程中,姜农们坚持“姜-稻”轮作和多施有机肥,不盲目追求产量,保障了白姜的品质,也减少了对土壤和环境的污染。同时,姜阁保种催芽、高畦高垄栽培、搭棚遮阴生长等技艺的结合,形成了一套良性的生态循环系统。高畦高垄有助于水土保持,搭棚遮阴营造了适宜的局部小气候,维护了农业生态的稳定。
铜陵白姜早已突破单一的农产品种植模式,形成了集种植、加工、销售、文旅于一体的完整产业链。目前,铜陵白姜开发出糖醋姜、酱汁姜、糖冰姜等传统产品和功能饮品、保健食品、日化用品、文创作品五大系列80余种深加工产品。2025年,铜陵白姜种植面积扩大至7500亩,亩产量稳步提升,全市规模较大的生姜加工企业增至40家,全产业链产值持续攀升,产业发展势头强劲。此外,当地还积极探索“白姜+文旅”模式,打造山礼会客厅等特色场所,让游客在品尝白姜、了解白姜文化的同时,带动乡村旅游发展,为乡村振兴注入强劲动力。
文脉绵延:守护“姜”山,续写新篇
铜陵白姜种植系统不仅是一种农业生产方式,更承载着丰富的文化内涵。每年清明时节的“下姜阁”仪式、秋分时节的“开市”活动(包括朗诵白姜颂文、“拔姜季”、“姜王”评选等),以及收获季节街头百姓刮姜、晒姜、腌姜的场景,共同构成了独特的白姜文化景观。这些文化习俗代代相传,融入了铜陵人的日常生活,成为当地文化认同的重要组成部分。
为了更好地保护和传承这一宝贵遗产,铜陵市出台了一系列政策措施。2021年10月,《铜陵白姜保护办法》正式印发实施,从产地、种质资源、品牌建设、历史文化等多个方面进行保护。同时,积极开展技艺培训、文化讲座等活动,培养年轻一代的传承者,缓解“姜把式”减少、技艺面临失传的困境。
面向未来,铜陵正以全球重要农业文化遗产为新起点,持续推进白姜产业高质量发展。一方面,加强与高校、科研机构的合作,在传承传统技艺的基础上,探索“洞穴”种植、土壤熏蒸消毒等新技术,提升白姜产量和品质;另一方面,进一步深化“白姜+”模式,拓展文旅、康养等产业链条,提升铜陵白姜的品牌影响力,让这颗千年“姜”宝贝在新时代焕发出更耀眼的光芒,筑牢属于铜陵的“姜”山,为全球农业文化遗产的保护与利用贡献中国智慧。
出品:中国网文化发展中心
鸣谢:铜陵市农业农村局
长江之畔,江南一隅,安徽铜陵的土地上孕育着一种独特的作物——铜陵白姜。光滑洁白、块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁,素有“中华白姜”之美誉。2023年11月10日,“铜陵白姜种植系统”被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产,成为安徽省首例全球重要农业文化遗产。这一承载着两千多年农耕智慧的种植系统,不仅是铜陵人民的宝贵财富,更是中国农耕文明的生动缩影,向世界诉说着人与自然和谐共生的东方智慧。
千年传承:从春秋贡姜到世界遗产
铜陵白姜的种植历史,可追溯至春秋时期,历经千年岁月沉淀,在宋、明、清时期便成为朝廷“贡品”,彰显着其非凡的品质。北宋典籍《本草图经》记载:“姜,今处处有之,以汉、温、池州为良”,而当时铜陵隶属于池州府,这足以证明在北宋时期,铜陵白姜就已凭借优良品质闻名于世,并形成了一定的产量和规模。
从古代的皇家贡品到如今的全球重要农业文化遗产,铜陵白姜的传承与申遗之路,是一场循序渐进、久久为功的坚守与深耕。2017年,“安徽铜陵白姜种植系统”被认定为第四批中国重要农业文化遗产;2023年11月,成功入选全球重要农业文化遗产名录。这一步步的跨越,不仅是对我国铜陵白姜种植系统价值的认可,更是对千年农耕文明传承的肯定。
核心技艺:二十四字诀里的农耕智慧
铜陵白姜的优良品质,离不开千百年传承与发展中形成的独特种植技艺,“姜阁保种催芽、高畦高垄栽培、搭棚遮阴生长”三大核心栽培技艺,被形象地概括为“深挖起垄,切芽播种,搭棚遮阴,收获手拔,姜阁储种,炉火催芽”二十四字口诀,这是世代姜农在农耕实践中总结出的宝贵智慧。
姜阁保种催芽技艺堪称全国唯一。姜阁为土墙瓦顶四方建筑,高约6米、占地不足10平方米,底部是1.5米高烧火室,上层为九宫格储姜室。立冬前后,姜农挑选优质姜种上阁,以芭茅为燃料早晚各烧半小时,让姜种在烧火时短暂50摄氏度左右环境中“发汗”40天脱水防腐;随后文火保温90天,确保姜种在13摄氏度环境安全过冬。开春后升温至22-25摄氏度催芽,清明前姜芽长成,便举办“下姜阁”仪式、唱开阁歌,祈求丰收。
高畦高垄栽培技艺同样蕴含深意。每年冬季,承载白姜生长的土地会进行深耕冻垡晒垡,灭杀土壤中的病菌和虫卵、改良土壤结构。来年春季,姜农们开始“踩姜垄”,对土地进行两次深翻,整做高畦,并在畦面上开沟起垄。沟壁呈六七十度角,南陡北斜,姜种就栽种在沟底侧壁上,随着姜苗生长,将垄上的土不断培至姜株根部,原来的垄变成沟,沟变成垄。这种“栽在沟里,收在垄上”沟垄交替的方式,既能在多雨时节及时排水防涝,又能为姜块创造湿润避光、疏松透气的生长环境,满足其生长期的养分需求。
搭棚遮阴生长技艺则充分顺应了白姜的生长习性。白姜喜阴,对光照要求严格,“苗期三分太阳七分阴,后期七分太阳三分阴”。姜农就地取材,以木材和芭茅等为原材料搭棚遮阴。初期,芭茅叶片完好舒展,透光率低,契合苗期需求;随着日晒雨淋,芭茅叶片卷缩、渐次凋落,透光率逐渐提高,正好满足白姜后期生长对光照的需求,整个过程几乎无需人工干预,尽显古人顺应自然的智慧。
生态产业:从“姜宝贝”到“致富果”
铜陵白姜种植系统不仅蕴含着深厚的农耕智慧,更具备良好的生态价值。在种植过程中,姜农们坚持“姜-稻”轮作和多施有机肥,不盲目追求产量,保障了白姜的品质,也减少了对土壤和环境的污染。同时,姜阁保种催芽、高畦高垄栽培、搭棚遮阴生长等技艺的结合,形成了一套良性的生态循环系统。高畦高垄有助于水土保持,搭棚遮阴营造了适宜的局部小气候,维护了农业生态的稳定。
铜陵白姜早已突破单一的农产品种植模式,形成了集种植、加工、销售、文旅于一体的完整产业链。目前,铜陵白姜开发出糖醋姜、酱汁姜、糖冰姜等传统产品和功能饮品、保健食品、日化用品、文创作品五大系列80余种深加工产品。2025年,铜陵白姜种植面积扩大至7500亩,亩产量稳步提升,全市规模较大的生姜加工企业增至40家,全产业链产值持续攀升,产业发展势头强劲。此外,当地还积极探索“白姜+文旅”模式,打造山礼会客厅等特色场所,让游客在品尝白姜、了解白姜文化的同时,带动乡村旅游发展,为乡村振兴注入强劲动力。
文脉绵延:守护“姜”山,续写新篇
铜陵白姜种植系统不仅是一种农业生产方式,更承载着丰富的文化内涵。每年清明时节的“下姜阁”仪式、秋分时节的“开市”活动(包括朗诵白姜颂文、“拔姜季”、“姜王”评选等),以及收获季节街头百姓刮姜、晒姜、腌姜的场景,共同构成了独特的白姜文化景观。这些文化习俗代代相传,融入了铜陵人的日常生活,成为当地文化认同的重要组成部分。
为了更好地保护和传承这一宝贵遗产,铜陵市出台了一系列政策措施。2021年10月,《铜陵白姜保护办法》正式印发实施,从产地、种质资源、品牌建设、历史文化等多个方面进行保护。同时,积极开展技艺培训、文化讲座等活动,培养年轻一代的传承者,缓解“姜把式”减少、技艺面临失传的困境。
面向未来,铜陵正以全球重要农业文化遗产为新起点,持续推进白姜产业高质量发展。一方面,加强与高校、科研机构的合作,在传承传统技艺的基础上,探索“洞穴”种植、土壤熏蒸消毒等新技术,提升白姜产量和品质;另一方面,进一步深化“白姜+”模式,拓展文旅、康养等产业链条,提升铜陵白姜的品牌影响力,让这颗千年“姜”宝贝在新时代焕发出更耀眼的光芒,筑牢属于铜陵的“姜”山,为全球农业文化遗产的保护与利用贡献中国智慧。
出品:中国网文化发展中心
鸣谢:铜陵市农业农村局
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