春笋尝鲜正当时

阳春三月春,雨后春笋。这几天开始,南环桥市场毛笋上市交易量开始逐渐上升。春毛笋美味爽口,素有“尝鲜无不道春笋”之叹。苏州人也特别喜欢吃春毛笋,一道“腌笃鲜”让众人垂涎。在笋最美味的春天,春笋尝鲜的好时节就在当前。

　　据了解,目前南环桥市场春笋的日销量在30吨左右,批发价每斤3.5元左右,货源主要来自福建。由于气候、土壤等因素,再加上今年冬季连续阴雨影响,福建笋及其“荒山笋”一般外观不及浙江笋和人工种植的春笋,福建春笋外壳呈黑褐色,吃口略带辛辣,有些涩味。所以,“外壳发黑的春笋是经过硫磺熏制的”,这一说法是不科学的。

　　同福建笋相比较,浙江春笋的外壳发黄,肉质白,鲜美可口,白、嫩是它的主要特点,红痣白肉的大档笋,深受苏州消费者的偏爱。预计,继福建笋后,浙江笋再有一周左右即可批量上市。再过个把月将是春笋交易的高潮,届时南环桥市场上市量最高日到货量将达到两三百吨。为了保证食品安全,春笋进场时,南环桥市场要求商户提供产地证明和当地的检测报告。同时,市场食品检测中心每天都会对春毛笋进行抽检,确保从源头上严把食品安全准入关。

　　想要选购又嫩又鲜的春毛笋,主要是看外观。一是看笋节,鲜笋的节与节之间越紧密,则其肉质越细嫩;再看笋尖,细嫩的春笋笋尖呈金黄色,而且包叶十分紧密;最后看笋底部切口的白色小点,越大越明显表示春笋越老,口感亦粗;如果白点越细小,说明是较嫩的春笋。 俗话说,“尝鲜无不道春笋“,竹笋虽然一年四季都有,但以春毛笋最为鲜美。