木耳

被称之"素中之荤"
【黑木耳】  【别名】 黑木耳又名云耳、木耳、桑耳、木蛾、树鸡,我国人工栽培黑木耳已有一千多年历史,《神农本草经》、《齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》曰:"木耳生于朽木之上,无枝叶,乃湿热余气所生。曰耳曰蛾,象形也,曰鸡,因味似也。" 
【形状】 干燥的木耳呈不规则块片,多卷缩,表面平滑,黑褐色面较淡,水浸泡后膨胀,色泽转淡,柔润而微透明,表面有滑润的黏液。由于生长环境、气候、条件和采集时间不同,质量各异。通常小暑前采的"春耳",朵大肉厚,质最佳;立秋后采的"秋耳",朵略小,质次之;小暑至立秋前采的“伏耳",大小不均,质较差.
【分布】 我国东北、东南、西南各地均产,一般以干燥、朵大、肉厚、无树皮杂质为上品。 
【烹调方法】 黑木耳质嫩味美,一般以干品泡发后,炒食,做汤或凉拌,也可鲜食。干品以干燥、朵大、肉厚、黑亮者为佳。干品因失水而收缩成脆硬的革结构,浸泡后又恢复原状。黑木耳可制作多种菜肴,用作主料或配料皆宜,多用来凉拌、炒菜、做汤或筹甜羹等 。 
【药用功效】 黑木耳入药始载于汉代《神农本草经》,中医认为其性平味甘,入胃、大肠二经。能凉血止