偶氮甲酰胺

Azo dicarbon amide,简称ADA,　 学名:偶氮甲酰胺
偶氮甲酰胺 )8张),　 分子式:C2H4N4O2,　 分子量:116.08,CAS:10288-28-5,　 性状:黄色至橙红色结晶性粉末,无臭,　 相对密度(d)1.65,　 熔点225℃(分解)。
简介
　溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂,微溶于二甲基亚砜。在180℃去人们曾大量使用溴酸钾,但其已被WHO和FDA认定具有致癌性,包括中国在内的大多数国家已经禁止使用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂,是溴酸钾的理想替代品。　　ADA是一种黄色至橘红色结晶性粉末。具有漂白和氧化双重作用,是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用,当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时,能快速释放出活性氧,此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基(-SH)被氧化成二硫键(-S-S-),使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构,改善面团的弹性、韧性、均匀性,从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质,使生产