酪朊酸钠

酪朊酸钠(德国)
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 1、酪朊酸钠的制法:用凝乳酶或酸沉淀法制得生酪蛋白,经脱水(含50%—60%水分)或酪蛋白在水中分散、膨润后的物质中,添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液中和后经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥而得。也可与铵、钙、镁、钾等碱中和而成各种酪蛋白酸盐。 
　 
　　酪朊酸钠用酶法制得者灰分高,但粘性和可塑性强。 
 2、酪朊酸钠的用途: 乳化剂;稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、黏结、发泡、持泡等作用。 
 因酪朊酸钠为水溶性,用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋,肉类及水产肉糜制品,饼干、面包、面条类等谷物制品。 
 ——香肠中使用0.2%—0.5%,可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。 
 ——冰淇淋中使用0.2%—0.3%,可使产品中气泡稳定、防止反砂及收缩。 
　
 3、酪朊酸钠的使用量:面包、饼干、面类为0.2%—0.5%;西式糕点、炸面圈、巧克力为0.5%—5.0%;奶油乳饮料为0.2%—0.3%。 
　
 4、其他:酪蛋白是最完善的蛋白质,可与谷物制品配合,制成高蛋白谷物