郑氏鸡糕江苏十大名菜之一

江苏十大名菜之一,涟水鸡糕,相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时,饥肠辘辘,涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁,真的做出一盘细腻上口的鸡糕,吃得乾隆头上都冒出汗来,一边赞不绝口,涟水鸡糕从此出了名。鸡糕是以鸡胸脯肉为主料,配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料,加上十多种调味品制作而成,做鸡糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究。　
　涟水鸡糕的特点:嫩、细、素、鲜、明,味道鲜美,营养精良,清爽雅淡,细腻如膏,嫩而不化鲜而不散。 
　 
　它的吃法多种多样,既可当主菜,又可为配料;可烧、扣、炒都可;以亦可以做羹;烧鸡糕的时候先将青莱、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好,再将片状鸡糕放入,盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成.椎状浮没在汤汁中,边上点缀着各色箱菜,吃起来层层盛绝。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤,同样是美味。 
　涮火锅则是更加美味! 
　
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