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柚苷酶

2011年05月02日 11:13发布单位：郑州盈万鑫食品配料有限公司查看联系方式

类　　别：54
参考价格：面议
产　　地：江西
产品规格：25kg*1
产品包装：25kg
注册商标：盈万鑫
商标时间：0001年01月01日
产　　量：5000
点击次数：966

柚苷酶
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柚苷酶：
中文别名脱苦酶　
英文名称：Naringinase　
CAS 编号：EC3.2.1.21　
用途：
主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为O.01％～O.05％，在pH值为3.5～5.O、温度20～50℃的条件下，保持1～4h即可将果汁的苦味脱去。需要脱苦的浓缩果汁，脱苦前不宜稀释，因为体系中糖浓度过高会抑制β-葡萄糖苷酶对野樱素的水解。物化性质：
柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以将柑橘类苦味成分分解成无味的野樱素和柚配质。这是因为它含有两种酶：一种是鼠里糖苷酶，可使苦味的柚苷 )柚配质-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野樱素；另一种是β-葡萄糖苷酶，它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。柚苷酶的最适作用pH值为3.5～5.0，最适作用温度为50～60℃。