石蛙

石蛙性温、味鲜、肉嫩、汁有胶质,可爆炒或者清炖,是席上珍品。它的营养价值较高,清炖石鸡不仅是美食,而且有壮筋强骨的功效。石蛙肉质鲜美,清凉滋补,富含高蛋白、多种维生素和矿物质。据中科院有关部门化验石蛙含有17种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量较高,谷氨酸含量高达11.9%。据《本草纲目》《中国药用动物志》记载:“有滋补强生的功效,主治小儿痨瘦、疳疾、病后虚弱等” 。现代研究还发现蛙的皮肉中含有能使离体子宫收缩的缓激肽(brandyplnin)。自古以来,它是皇家宫廷的名贵山珍之一,被人们称为“食之长寿,药用化疮”的山珍野味。
石蛙学名棘胸蛙,珍稀的两栖动物—棘胸蛙,在连云山大多生活在海拔600米以上的山涧溪水的石隙中,故又称石蛙,也称石鸡。石蛙个大体肥、肉质鲜嫩,不论炒、炖、都香溢齿颊,营养丰富,是高级养身补品。在石蛙生活的地方,大都有毒性猛烈的蕲蛇。所以它全身呈灰黑色,皮肤稍粗,与深山密林中的石崖相仿。因捕捉石蛙既要提防蕲蛇,又要在晚上才能抓到,故此菜尤显名贵。生活在深山老林的山涧小溪或附近岩石中,肉嫩味美,含有丰富的蛋白质、葡萄糖、铁、磷及维生素A、B等10多种人体所需要的营养