恒惠月饼糖浆

新沂市恒惠淀粉糖有限公司开发的一种月饼专用糖浆。它是以高麦芽糖浆、优质白砂糖、低聚木糖为主要原料,辅以其它原料精加工而成,又叫有糖糖浆,该产品主要应于各种高、中、低档月饼的制作。
月饼专用糖浆在饼皮的制作过程中起到的作用如下:
1. 上色快、色泽鲜艳、均匀;2. 回油性好;3. 有较好的保湿效果;4. 防止月饼制作过程中出现大脚及泻脚;5. 烘烤时花纹清晰,柔软可口;6. 可防止返砂现象产生。
该产品在生产过程中主要应用于月饼和面中。在和面过程中面团的软硬主要由月饼专用糖浆来调节,否则面粉上筋,使面团弹性增大,易收缩,花纹不清。使用时必须先用枧水中和糖浆的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色。
　　该产品的添加量按面粉投入干基计算,以面团的软硬来调节添加量。例如:
饼皮制作配方(仅供参考):低筋粉100斤,月饼专用糖浆80斤,花生油30斤,枧水2斤,使用时先用枧水将糖浆中和成碱性,然后与面粉混合,搅拌均匀,面团的软硬必须用糖浆和面粉来调节,不得加水。
主要配料:蔗糖、果糖、葡萄糖