昆明味道文化:鲜花总相宜

人间最美四月天,不负春光与时行。
　谷雨时节,绿意盎然。昆明大观篆新农贸市场内,摊主们把一箱箱还带着露水的当季鲜花食材成袋或成捆摆放好,等待市民前往采买“尝鲜”;安宁八街玫瑰园进入盛花期,为保证玫瑰最佳的营养成分,花农穿梭于竞相开放的玫瑰花田,采摘带着露水的玫瑰,准备做成色香味俱全的玫瑰宴,好让品尝它的市民唇齿留香;城里、城外大大小小的餐厅,厨师以鲜花为灵感,量身打造全新菜单,做成一道道饱含春意的“高颜值”花宴佳肴,让市民享受春季舌尖上的一抹美味……
　昆明的春天,除了有和煦的春光,还有一年四季开不败、赏不够的鲜花。对于爱吃花、善吃花的昆明人来说,春天除了映在眼波里的魅影、刻在脑海中的气息,还要有跃动在舌尖上的春味,做个“花痴”的同时更要做个“花吃”。
　春味正当时
　四季如春的昆明,享“春城”美誉。在百花盛开的季节,昆明人一边赏花一边吃着鲜花做成的精致食物,实为一件精致又惬意的事。
　“拥抱春天最好的方式就是和鲜花拍照。”“与百花争艳,其乐无穷。”当下,春光正好,山野城村间,茶花、玉兰、桃花、樱花、杜鹃、油菜花……这些千娇百媚、万紫千红的花卉轮番绽放,“花痴”们纷至沓来,赏花拍照,尽享浓浓春意。
　开春至今,昆明各农贸市场内金雀花、大白花、茉莉花、棠梨花、石榴花、芦荟花、槐花、核桃花、芭蕉花等应有尽有,令人眼花缭乱。鲜花袋子一开,春天的气息立刻扑面而来,“花吃”在繁忙之余去一趟农贸市场,就能寻觅原生态的鲜花食材,激活春天的味蕾。
　“用来做菜的大多是野花。棠梨花和苦刺花可以炒着吃;白花摘下洗净后,放在锅中焯煮一下,然后放在冷水中漂好,可炒着吃也可煮汤;苦刺花味微苦,清热解毒;把金雀花和槐花的花朵摘下洗净,和鸡蛋拌匀,可炒鸡蛋吃。”大观篆新农贸市场山茅野菜直销店店主王文仙介绍,到了春季,漫山遍野的野花便会开放,市民购买鲜花的需求量也随之大幅增加。
　近几个月,市民张阿姨的餐桌上也开出了春天的花朵。“腊肉炒核桃花、金雀花煎鸡蛋饼、爆炒棠梨花、素炒大白花……品种太多了,各具风味特色,都很好吃。”张阿姨说,吃花对昆明人来说是件很平常的事。自家随意翻炒,舌尖停留的清丽鲜爽便能让家常菜肴也增色不少,吃起来别有一番风味。
　舍不得春去花落。鲜花作为一个美好的意象,不仅仅存在于眼前的风景里,还存在于昆明人最普通的生活里。
　春来满城香
　四月末,微风不燥,阳光灿烂,昆明安宁市八街街道相连村近万亩食用玫瑰开始飘香,朵朵娇艳的玫瑰花竞相绽放,惹市民垂怜。
　对于昆明人来说,春来只闻花香、赏花色肯定是不够的。“头水”玫瑰花入食,才是真正的“春季限定”。
　在昆明吃玫瑰花早就不是一件奇怪的事,玫瑰鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……大概昆明人自己都数不清到底有多少种玫瑰花制成的食品。食用玫瑰花因花期有限,且鲜花饼只用食用玫瑰花的花瓣,成为鲜花饼颇显珍贵的一个原因。
　据史料记载,昆明鲜花饼最早出现在清代,由于其独特的花香,不仅入口不腻,而且还有排毒养颜的功效,深受老百姓喜爱。近代滇式鲜花饼的起源是老字号昆明冠生园生产的鲜花饼,当年冠生园还专门开辟一块地种植食用玫瑰,用来加工鲜花饼和玫瑰糖。
　除了名副其实的老昆明味道“冠生园”、百年老字号“吉庆祥”、本土老字号“源贸园”、本土知名品牌“嘉华”等市民钟爱的鲜花饼销售门店,还有一部分靠口碑营销的“鲜花饼作坊”,因产品差异化明显,很快在市场脱颖而出,受到市民好评。
　“鲜花饼营养价值很高、很全面,非一般食品可比,所以好的鲜花饼制作工艺十分考究。小作坊也讲究‘精工细作’,我投身食用花卉深加工事业,希望能探索出一条食用鲜花产业发展的道路,在口味、品质上独树一帜。”“花星人”鲜花饼主理人汪政说,昆明食用鲜花产业优势明显,鲜花产品天然、健康、文化内涵丰富。高质量的鲜花食品不仅能养生,还能愉悦精神,符合现代人的需求。
　市民杨女士对吃鲜花饼颇有一番心得。“昆明的鲜花饼属于高原春天的味道,咬下一口,浓浓的玫瑰花香便能在口腔中慢慢地绽放开来。唇齿之间,品味的是一份真实。”她说,做一个“花吃”,食人间烟火,满口留清香,很有“昆明味”。
　对于老百姓来说,“赏花”是对春天的尊重,“吃花”既是花存在意义的升华,也是人生活品位的提升。
　味在花香里
　古诗曾云:“花开则赏之,花落则食之,勿使有丝毫损废。”可见,古人爱花之切,即使鲜花枯萎,也不愿离弃。
　古人以花入馔,食之雅趣。如今,以花入馔,依然风雅。
　既然“吃花”是一件既风雅又有趣的事情,在百花竞放的昆明,如果不来一顿鲜花之宴,那就真的辜负了这明媚美好的春天了。
　在昆明,人们保留着“无花不成宴”“无花不成席” 的传统,辅以雅致的烹调手法和独特的美食造型,往往会在视觉和嗅觉上给人带来别样的享受。
　中国滇菜烹饪名师陈生合表示,“食不厌精,脍不厌细。时代快速发展的当下,消费者更加关注健康饮食,大众的消费观念在不断升级。昆明是一座名副其实的‘花城’,食材丰富、绿色生态、包罗万象的‘鲜花宴’在云南美食中扮演着极为特别的角色,已成为餐饮业一个新的经济增长点。”陈生合从2006年就开始尝试研发和创作以鲜花为食材的“鲜花宴”,在他看来,目前昆明已经有一批主打鲜花的精致餐厅,并已培育出了稳定的客群,未来,精致、本土化的“鲜花宴”将成为昆明的一张新名片。
　如今,陈生合虽自创餐饮品牌,仍专注对鲜花宴的研究。他最看重自己“花卉菜肴制作技艺非遗传承人”的身份,讲解昆明“春城”“花都”孕育的饮食文化和餐桌上的花卉传承文化,跟大厨一起研习“鲜花宴”菜品的烹饪方法并亲自体验烹饪过程,品尝昆明人独有的赏花、饮花、食花、赋花的花文化,让他乐此不疲。
　“在滇厨手中,鲜花不仅食用价值得到了充分利用,还使得很多花朵得以升华。他们通过反复的实践,最终确定一种花要怎么做才能实现色香味俱全。”昆明市盘龙职业高级中学烹饪教师刘波认为,中国烹饪不仅技艺精湛,而且讲究菜肴的美感。“鲜花宴”对菜肴美感的表现是多方面的,能给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
　中国当代诗人于坚在诗词《春天》中曾写道:“我又听见一朵马樱花‘叭’的一声解放了,我忽然明白,我的烦恼的根源是,我不想当人,我想当花,我要开放。我渴望作为花朵之一,与这春天的故乡,吻合。”
　于坚对昆明春天美好的叙述,写出了昆明人的浪漫和实在,“花痴”也罢,“花吃”也好,都是昆明人对鲜花的珍爱,也是对美好生活的向往。
　短评
　吃花是一种态度
　在昆明人的饮食文化中,以花为食为何别具特色?凭借“天气常如二三月,花枝不断四时春”的天然禀赋,昆明自古就有“花文化”的历史积淀。昆明人以花为食,得益于昆明良好的生态和生活环境,同时也得益于花卉的多样性。每一朵盛开的鲜花,不仅留下了余香,留下了瞬间的美好,也留下了无尽的美味,以及丝丝缕缕的饮食文化传承。
　在物质生活不断改善的今天,随时吃鲜花成为可能。为享受大自然的美丽馈赠,昆明人一边坚守着固有的吃花传统,一边充分发挥自己的聪明才智与艺术修养,不断催生新的烹饪方式。
　从最初的野花入菜,到如今“花宴”中色、香、味、意、形俱全的极致追求,花从应季食材成为一种雅致又充满生命力的餐桌元素,带着独有的芬芳,点亮了城市风景,也美化了市民生活,成为老百姓生活品质的象征。
　对于昆明人来说,吃花已不仅仅是一种文化、一种品位,也是一种态度和对美好生活的解读。(甄燕 李静)来源:昆明日报