广州鱼翅批发额降九成

工业双氧水浸泡鱼翅事件曝光后,市场情况如何?有关部门将采取哪些措施呢?昨日,记者从东南亚最大的海味批发市场———广州一德路批发市场和部分酒楼获悉,一德路鱼翅批发营业额只有以前的一成,境内外的海鲜酒楼和国外一些批发商已提出退货,广州海鲜酒楼已出现滞销。据悉,今天广州质监部门将前往一德路批发市场和部分酒楼对鱼翅半成品(干货)和成品进行抽检。

　　酒楼和批发商提出退货　　 昨天下午,记者看到,往常门前车水马龙、人流不断的一德路山海城商贸中心里顾客明显减少,一楼的鱼翅档口前顾客寥寥,卖鱼翅的多过买鱼翅的,不少鱼翅商贩一见记者在档口前停留片刻,便立即上前招呼买翅。但当得知是记者后,有的商贩立即拉下脸来,对记者置之不理;有的商贩则说道“现在(鱼翅生意)关不关门没什么关系了”;个别尚在交易的商贩则说“都是做熟客,没什么影响”。山海城一楼 



　　C5B铺的档主则对记者较为和善,但他也是面露愁容,他告诉记者,本来鱼翅因为价格昂贵,生意就不好做,1000元的生意也就只赚10元左右,现在就更难做了。



　　对于这几天的生意状况,广州市越秀区海味干果商会有关负责人告诉记者,从上周五开始,商户已陆续收到来自香港酒楼、深圳超市、浙江批发商以及日本、美国、加拿大等地的退货电话或通知,平时一个铺位(3平方米)一天营业额大约10多万元,而这两天营业额只有以前的10%左右,而广州本地销量本来就少,而且多是零星进货,因此变化不大,只是酒楼暂停进货而已。



　　另外,商会负责人告诉记者,现在商户都成了“惊弓之鸟”,一见戴“大盖帽”的就落闸关门,曾有质监部门前来进行计量器具强制检定的,商户们都赶忙关门。记者看到,广东电视台刚开始拍摄档口情景,档主们便关门拒绝采访。



　　据了解,一德路一带类似山海城的海味干果批发市场有8个,小的有几十个档口,大的则有三四百个档口,总计海味批发档口有1500多个,全国各地商贩都有,且以外地商贩居多,世界各地海味产品也都有,鱼翅以国外原料居多。



　　另外,记者也采访了广州市内部分著名的海鲜酒楼。位于二沙岛的一间知名酒楼告诉记者,这两天吃鱼翅的顾客几乎没有,而平时酒楼一天要消耗约1000克的鱼翅,该酒楼同时表示,由于就在广州本地,并且鱼翅昂贵,消耗量本来就少,所以平时都是去一德路零买,一般一次都只买1500克左右,而且是干货,不容易坏,因此,现在不进货也没有退货,只是存放起来。



　　一德路清查鱼翅货源　　 对于鱼翅市场情况,质监、工商、商业局等有关部门已在一德路召开了现场办公会。



　　据悉,今天质监部门将在一德路海味批发市场抽取具有代表性的鱼翅干货样品(较黄或惨白状的鱼翅都抽取),在部分酒楼抽取已发泡加工好的鱼翅成品(即上餐桌前的鱼翅)进行重金属残留和卫生指标检验,预计检验报告将在一周多后出来。而越秀区海味干果商会则通知一德路海味商铺进行内部清查,检查鱼翅货源,如果货源不清或是“三无”厂家生产的鱼翅,或者是过于白净的鱼翅就不再进货。商会秘书长伍惠汉表示,在检验结果公布后,商会将根据质监部门检验结果和相关技术要求确定行业自律的规范,并邀请质监部门进驻一德路帮助把好进货关。



　　此外,记者获悉,鱼翅干货到上餐桌其间还要经过至少2天的发泡加工,而鱼翅干货的加工方法香港、泰国等地也与内地相同。



　　新鲜鱼翅加工全过程　　 渔民从深海捕获鲨鱼,从鲨鱼身上取下鱼翅后,放在沙滩上晾晒成干品,这就是黑乎乎且含有大量沙子污垢的鱼翅原料。接着,鱼翅飘洋过海进口后,进行干货加工。



　　首先,由于长途运输,将鱼翅在太阳下晒一下。然后,根据鱼翅的新鲜度(美国、欧洲等地的鱼翅较新鲜干净)一般放在热水稀释后的食用双氧水中进行脱沙、清血、消毒的浸泡,浸泡一个晚上。一般使用浓度27.5%的双氧水,稀释比例是50公斤热水中放不到250克双氧水。如果鱼翅较脏或想尽快去污,就加大食用双氧水浓度。



接着,用清水浸泡漂洗,要12小时到一天,进行刮沙,鱼翅变白。最后,再晒到没有臭味,其间双氧水也蒸发,从而通过加工、修剪成鱼翅干货(半成品)。



　　酒楼买去干货后要再经过2天加工成鱼翅成品:先用清水浸泡鱼翅一个晚上,将鱼翅干货中的沙子、血污等泡干净。接着,用开水泡1~2个小时,进行清洗。再用清水将鱼翅泡散开,加葱姜煮2个小时,去腥,去杂质,割去鱼翅上多余的肉。然后,炖2个小时。最后,再将鱼翅蒸6~8个小时后才能用于做菜;如果要做红烧大翅,还要将所有肉都刮掉。