天然保鲜剂乳酸链球菌素

天然保鲜剂――乳酸链球菌素
乳酸链球菌素(NISIN)作为一种高效、无毒的天然食品防腐剂符合未来食品防腐剂的发展要求。它可广泛地应用于食品,特别是需经热处理的食品中,不但有较好的防腐抑菌作用,而且能减弱热处理强度,从而降低加工成本,改善风味、外观。使乳酸链球菌素发挥最佳作用的是液体和均一性的食品, 在固体和异质性食品中需要适当增加乳酸链球菌素的使用量。
◆物理化学性质
乳酸链球菌素(NISIN)是一种白色易流动粉末,使用时需溶于水或液体中,不同pH下溶解度也不同。如在一般水中 )pH=7)的溶解度约为49.0mg/L,在0.02mol/LHCL中,溶解度为118.0mg/L。纯乳酸链球菌素的活性约为40×106IU/g(一般食品中的有效浓度为25~500IU/g)。而乳酸链球菌素产品是乳酸链球菌素与氯化钠等成分的复配品,其活性为1×106IU/g。
乳酸链球菌素(NISIN)的活性在室温及酸性加热条件下均稳定。如乳酸链球菌素在pH=6.5的脱脂牛奶中,经85℃巴氏灭菌15min后活性仅损失15%,当乳酸链球菌素溶于pH=3的HCL中经121℃、15min高温灭菌仍能保持100%