酵母抽提物

酵母抽提物,又称酵母味素、酵母精、酵母营养鲜味剂等。它是以微生物发酵获得的
量新鲜酵母细胞为原料,通过洗涤、自溶、酶解等现代生物工程技术将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行生物降解所制得的人体可直接吸收利用的可溶性天然营养物质。经浓缩后得到膏状酵母抽提物(也称:酵母浸膏),再经过喷雾干燥加工成粉状的酵母抽提物(也称:酵母浸粉)。
※ 酵母抽提物富含多种氨基酸、多肽(含谷胱甘肽)、呈味核苷酸、不含胆固醇及饱和
肪酸、微量元素和B 族维生素。
【产品的应用】
※酵母抽提物是一种强鲜味剂、调味剂和风味增强剂,在食品加工业中得到广泛应用。在
方便面料包、鸡精粉、酱油、肉制品、食用香精等产品中,酵母抽提物已经得到了较好的应用推广,在酱类、膨化食品、饼干糕点、营养保健食品等产品中的应用也在进一步拓展中。
※酵母抽提物所富含的营养成分,是微生物发酵的优质常规营养源。作为微生物培养基
酵母抽提物(膏状和粉状)深受生物发酵企业的青睐,它是微生物发酵工业如抗生素、氨
基酸、有机酸、维生素、酶制剂等工业发酵生产与基因工程菌和食用菌培养上优良的培养
基用料。