信阳烘焙西点培训中心

一、乳沫类,又叫清蛋糕:
(1)蛋白类—天使蛋糕。
(2)全蛋类—海绵蛋糕
二、戚风
三、面糊类—重油蛋糕。
蛋糕的原料
一、鸡蛋
功能:
(1)粘结、凝固作用。
(2)膨发作用。
(3)柔软作用。
二、砂糖
功能:
(1)增加制品甜味,提高营养价值。
(2)表皮颜色,在烘焙过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
(3)填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。
(4)保持水分,延缓老化,具有防腐作用。
三、食盐信阳蛋糕培训学校18803776588(QQ/微信同步)
作用:
(1)降低甜度,使之适口。
(2)可增加内部洁白。
(3)加强面筋的结构。
四、面粉
功能:面粉的面筋构成蛋糕的骨架,淀粉起到填充作用,是主要成分之一。
五、蛋糕油:又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
百甲烘焙培训中心面向:信阳市、浉河区、平桥区、潢川县、淮滨县、息县、新县、商城县、固始县、罗山县、光山县等招收蛋糕学员。
(1)蛋糕汕的工艺信阳蛋糕培训学校18803776588(QQ/微信同步)性能:在制作蛋糕在面糊的搅