芹菜素Apigenin

[药理作用] 芹菜素抑制致癌物质的致癌活性;作为治疗HIV和其它病毒感染的抗病毒药物;MAP激酶的抑制剂;治疗各种炎症;抗氧化剂。
[研究进展] 经研究,生芹菜的茎,叶含蛋白质成分,远超过栽培品种的芹菜。 
野生芹菜首先被应用在医学上,在公元前九世纪荷马史诗<<奥德赛>>中首次提到。中国人是在公元七世纪,从尼泊尔统治者送来的礼品中得到了芹菜这种植物。然而,直至中世纪,芹菜才作为蔬菜广泛食用。大约在十八世纪在欧洲开始被用作生蔬菜食用,十九世纪初引到美国。
中华大地的芹菜分为旱芹和水芹。旱芹生于旱地;水芹营养丰富,清香扑鼻。旱芹口感较差,但药用功能较强,如脾胃虚弱。
芹菜应尽可能的食用叶子,因为叶子中矿物质、维生素的含量,明显的较叶柄中的含量要丰富的多。叶柄含水份高,热量低(17千卡/100g);种子含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、镁、钾、铁和锌,热量高(392千卡/100克)。
芹菜中还含有芹菜元,佛手苷内酯、糖类、有机酸等,含有的挥发油中有一种α─芹子烯,对人脑中枢神经有安定