双黄鸡蛋

一、双黄蛋 受青睐:日本民俗将双黄蛋视为夫妻百年好合的象征,用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。我国民俗将双黄蛋视为可给人们带来吉利祥和的祥瑞食品,在购买的鸡蛋中偶而发现一个双黄蛋如获至宝,大多敬献于老人或赐于独生子女享用。二、双黄蛋的营养:与单黄蛋比较,一个单黄蛋的可食部分:⑴固体物:蛋清占28%、蛋黄占72%。⑵营养成分:蛋清:主要含蛋白质。蛋黄:主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、胆固醇;磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁;VA、VE、VB1、VB2、烟酸、吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸、VD;黄体素、玉米黄素、隐黄素等。概括言之,一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。双黄蛋的两个蛋黄一样大小,所以其营养价值应比单黄蛋多一倍。三、双黄蛋的形成机制: ⑴生理原因:多见于青年母鸡,系因生殖机能旺盛,促卵泡素和排卵诱导素超量分泌所致。 ⑵遗传原因:双黄率高成为稳定的遗传基因之一,代代相传。 ⑶病理原因:多因突受惊吓,狂奔乱飞,腹压突增,压破卵泡缝痕,致使两个或多个卵黄移出所致,两个或多个蛋黄大小悬殊