腐竹增筋剂

复配小麦粉及豆制品酶制剂(腐竹专用)
一、 说明:通用名称:豆制品-腐竹增筋剂
　　　　　型号:KHM3006 
　　　　　标准:GB26687-2011≤食品安全国家标准复配食品添加剂通则≥
二、理化标准:
检验项目 单位 检验结果 最大使用量
感官要求 / 无异味、异臭,无腐败及霉变现象,
无视力可见的外来杂质
砷(以As计) mg/kg 1.5
铅(Pb) mg/kg 2.0
沙门氏菌 / 不得检出
致泻大肠埃希氏菌 / 不得检出
三、主要成分:木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、卡拉胶
四、工艺流程
选豆→去皮→泡豆→磨浆→过滤→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
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KHM-3006
五、工艺要求
本品通过酶制剂及多糖胶等改良大豆蛋白,使得豆制品的蛋白质能形成良好的网络结构,增加产品的韧性、弹性、延展性、持水性等,使得产品增筋、增韧、不断条。
1.选料:原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。
2.泡料:浸豆水量为大豆