荜拨
- 2018年02月28日 10:02发布单位：八仙粮油干调商行 查看联系方式
- 类 别：57
- 参考价格：33
- 产 地：福建
- 产品规格：斤
- 产品包装：100
- 注册商标：河南万邦国际物流城冻品C5区6-7号
- 商标时间：0001年01月01日
- 产 量：5000
- 点击次数：2994
以烹饪(厨艺)角度讲:荜拨的辛辣味,有特异香气,可去除异味、增香味,调节口味,增进食欲的作用。可单独使用,整用、碎用、加工制成粉状用,元代盛行的一种名叫“天厨大料物”的调味品,是由芜荑仁、良姜、荜拨、红豆、砂仁、川椒、干姜(炮)、官桂、莳萝、茴香、桔皮、杏仁组合成的。在我国古代,制作豆豉时荜拨也是其中的调味料之一。荜拨是烹饪鱼类、禽类和内脏菜肴的佐料。荜拨的香味可减少油腻味,抑制微生物生长,延长肉品的存放时间。常用于烧、烤、烩、卤的烹调方法,也可用于煮、腌、酱、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等多种烹调方法。如北魏名菜“胡炮肉”,元代名菜“荜茇粥”、“牛奶子煎荜茇”,“荜拨头蹄”、“鲫鱼羹”等菜品。
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